Ток - Съвети Ern; hrung - стар скъпоценен камък; преоткрити видове - натуропатична практика в М; nchen - практика
Възраждане - старите зеленчуци отново са на модаБили ли сте някога да ядете Postelein или сте опитвали сладко от грудки и пръчки? Никога не сте чували? Тогава е време. В зеленчуковата градина на прабаба има много стари и почти забравени видове зеленчуци, които можете да откриете.
В добрите стари времена.
Преди няколкостотин години зеленчуци като ягодов спанак или Knollenziest украсяваха празничните трапези на благородни къщи в тази страна. Други зеленчуци, които едва ли са известни днес, като пащърнак, овесени корени или ряпа, предлагат на населението вкусни и здравословни основни храни.
Модни зеленчуци от "новия свят"
В течение на 18-ти и 19-ти век тези постепенно отлежаващи зеленчуци след това бяха заменени от нови „модни зеленчуци“ като моркови, картофи и други подобни.
| пащърнак | Придържайте сладко | Ягодов спанак |
| Корен от овес | Морско зеле | Захарен корен |
| Луковица ziest | Постелейн | Растителен амарант |
| Ряпа |
пащърнак
Известен още като блатен корен или овнешко морковче.
Пащърнакът е бил известен на древните римляни. Дълго време белите кореноплодни зеленчуци се смятаха за една от най-важните основни храни в тази страна. Високото съдържание на нишесте и захар го прави вкусен и питателен. През 18 век пащърнакът е заменен от моркова и картофа.
Времето за събиране на пащърнак започва в края на септември и продължава през зимата до края на март на следващата година. Тъй като пащърнакът е издръжлив на замръзване, той може просто да бъде оставен в земята през зимата. Популярната поговорка гласи, че студът е това, което прави зеленчуците наистина ароматни. Пащърнакът, съхраняван на открито, бързо увяхва.
Високият му дял от етерични масла придава на зеленчуците фин, пикантен, сладникав аромат. От сока им се приготвяше плътен сироп, който се използваше за намазване и подсладител. Днес пащърнакът се използва варен или суров, подобно на целина или моркови.
Корен от овес
Известен също като Weisswurzel, Habermark, Bocksbart, Marrow Root или Milk Root.
Овесеният корен е много популярен кореноплоден зеленчук. Произхождащ от средиземноморския регион, той е бил използван като зеленчук в древни времена. Популярно в Германия от Средновековието, докато много подобният черен салсиф все повече го изтласква от менюто през 19 век.
Овесеният корен може да се използва при готвене, подобно на черния салсиф. Предимството на овесения корен е, че не е задължително да го белите. Подобно на нейния черен колега, при пилинг излиза млечен сок, който става кафеникав във въздуха и оставя петна по ръцете и кореноплодни зеленчуци.
Сладкият, ядков вкус на овесения корен донякъде напомня на стридите. Много питателният зеленчук се приготвя по начин, подобен на черния салсиф. Варени като зеленчукова гарнитура или крем супа.
Луковица ziest
Известен още като кросне, японски артишок, японски картоф.
Knollenziest произхожда от китайските планини, откъдето се е разпространил в Индия и особено в Япония.
Луковичната циест принадлежи към семейството на ментата. Подобно на картофа, многогодишното образува подземни бегачи, които се сгъстяват на върха като низ от перли.
Сезонът на реколтата започва през октомври, когато листата изсъхват и продължава до около края на януари. Луковичната кора е много питателен зеленчук, подобен на картофа. Възелчетата могат да се консумират сурови (нарязани на салата) или на пара. Запечени в масло или растително масло, вкусът им е леко орехов и напомня донякъде на артишок или черен салсиф.
Придържайте сладко
Известен също като зеленина от ряпа, масло от стъбло, чинки на коляното, лента мишка, стрейфмус.
Ботанически маслото от стъбла принадлежи към семейството на зелето и има дълга традиция, особено в Вестфалия, Рейнланд и части от Холандия.
Както подсказва името "стрък от ряпа", в този зеленчук се използват само листните дръжки (на царевичното или есенното цвекло). Всички други растителни органи не се използват. Дори листата се отстраняват от соса преди готвене. Листата на по-новите сортове вече са по-меки и по-малко горчиви.
Младите, леко кисели на вкус листни дръжки се използват фино или грубо нарязани, подобно на спанака или швейцарската манголд, в зависимост от рецептата.
Ягодов спанак
Ягодовият спанак има дом в Южна Европа. Името е получено от годни за консумация плодове, подобни на ягода, и листа, подобни на спанак.
От 16 век нататък той все повече се заменя с градински спанак.
В кухнята можете да използвате ягодовия спанак точно като "нормалния" спанак. Въпреки това плодовете имат доста слаб вкус и могат да се използват повече за декорация.
Морско зеле
Морското зеле е специален деликатес сред семейството на зелето. Подобно на аспержите се консумират млади, избелени кълнове. Но листата могат да се използват и за готвене. Вкусът на плажните зеленчуци напомня малко на броколи или карфиол.
Като диво растение морското зеле се среща в чакълестите крайбрежни райони на Северно и Балтийско море, Атлантическия океан и Черно море. За съжаление популацията на дивеча е застрашена, поради което този морски вид зеле сега е под закрила на природата в Германия и в други европейски страни.
Морското зеле е сезонен деликатес и подобно на аспержите се консумира за относително кратък период през пролетта. Ядат се младите, избелени, с дължина приблизително 15 до 25 см издънки, богати на витамин С. За разлика от аспержите, пилингът е излишен.
Постелейн
Известен също като билкова плоча, западноиндийски спанак или индийски спанак.
Постелейнът е много специален зимен зеленчук. Произхожда от северноамериканските крайбрежни райони. След откриването на Америка, зеленчуковите салати тръгнаха на дълго пътуване през Карибите и Австралия до Европа.
Постелейнът е растениеобразуващо растение с дълги стъблени месести листа. Първите листа, които се появяват на растението, са с форма на лъжица и заострени, следващите листа са с форма на плоча.
Всички надземни части на растението са годни за консумация в Постелейн: листа и стъбла.
Дебелите месести листа напомнят на вкус на спанака. Поради високото си съдържание на витамин С и забележителното си съдържание на калций, магнезий и желязо, Postelein се счита за изключително здравословен зеленчук.
Яде се като самостоятелна салата или се смесва с други салати като радикио или ендивия.
Ряпа
Известен също като ряпа, ряпа, свинска мас, смляна келраби, треска, долна колраби, wruke или Kulloche.
Ряпата е всестранна в кухнята и освен това е с ниско съдържание на калории и изключително здравословна. Ряпата има погрешно лоша репутация, което се дължи най-вече на така наречената „ряпа зима 1916/1917“.
Ряпата, кръстоска между ряпа и зеленчуково зеле, не трябва да се бърка с ряпата (напр. Ряпа, масло от стъбла). Отглеждат се основно сортове с жълто месо. Реколтата се извършва от септември до края на ноември.
Относително високото съдържание на захар (особено гроздова захар) придава на ряпата фин, горчиво-сладък вкус. Освен това има високи нива на минерали и витамини (напр. В1, В2, С). Поради високото си съдържание на вода, ряпата е изключително нискокалоричен кореноплоден зеленчук.
Захарен корен
Известен също като Жирлейн, Гьорлин и Цукермерк. Да не се бърка с корените на захарното цвекло.
Захарният корен, реколта от Азия, вероятно е дошъл в Европа към края на Средновековието. Съдържанието им на захар е само 6 процента.
В по-ранни времена от него са се приготвяли торти и други десерти. През повечето време обаче сладкият корен се отглежда като обикновен зеленчук. С течение на времето корените на захарта все повече се заменят с пащърнак и моркови.
Когато се приготви за кратко, захарният корен прави много смилаем зеленчук. Сладкото месо напомня донякъде на млади черни или овесени корени.
Растителен амарант
Известен още като Meyer, Meyerkraut, Kitchen Amaranth, Chinese Spinach, Red Meier, Bloodwort
Амарантът е световно растение и е известен като листен зеленчук или „псевдозърно“ от поне пет хиляди години. Находките показват, че древните римляни, както и инките и ацтеките са култивирали растението.
Днес амарантът е малко известен като зеленчук. Преди няколкостотин години обаче амарантът все още се използваше широко като зеленчук в Европа, докато през миналия век не беше заменен от спанак.
Листата и младите издънки се събират и могат да се берат през лятото. Листата на зеленчуковия амарант напомнят на спанак, но са по-меки и по-малко сочни.
От друга страна, амарантът има малко по-мек вкус. В допълнение към витамините А и С, зеленчуците съдържат не незначителни количества здравословен протеин в листата. Като така наречено „растение заместител на спанака“, зеленчуковият амарант може да се приготви точно като спанака.