Toj; с

L. A. (на 6 години)
Норич Норфолк

жълтъка яйцето

Отговор: Синкаво-зеленият цвят около жълтъка на твърдото яйце се получава от железен сулфид. Резултатът от химическа реакция, която протича между желязото в яйчния жълтък и сероводорода в протеина - затова цветът се появява на мястото на свързване на жълтъка и протеина.

Желязото в жълтъка на яйцето е свързано с протеин, наречен фосвитин, който също се намира в жълтъка на яйцето. Протеиновите молекули са дълги аминокиселинни вериги. В суровите яйца тези дълги молекули се сгъват в характерни форми. По този начин те могат да вършат работата, която природата има за тях - така те допринасят за развитието на пилетата в яйца. Но когато готвим яйцата, тези протеини се "разгъват" наполовина. Ето защо жълтъкът и протеинът се втвърдяват и затова желязото се освобождава от фосвитина.