Тогава сега не е нужно да разпенвате бульона Nosalty

Нашите мама и баба могат да разпенват уикенд бульон. „В противен случай ще бъде объркващо“, казват те. Но наистина ли е така? Проучихме малко.

nosalty

Бульонът често се прави от редакцията. Има такива сред нас, които като майки готвят бульон от бульон за семейството - от говежди кости и месо, до строго златист телешки бульон, мъниста на бавен огън в продължение на дълги часове. И разбира се има пилешки супи, които са много по-бързи и по-евтини и много от нас дори водят рецептата в азиатската посока, а това усложнява например с чили, джинджифил и соев сос.

СЕГА КАКВО КАКВО СЕ СЛУЧВА ТОГАВА?

Пяната не е нищо друго освен утаен протеин. Появява се, когато месото се поставя в студена вода и след това се готви, като позволява на протеините и минералните соли в месото да влязат във водата.

1. НЕПЕНИТЕЛИ

„ценни хранителни вещества се губят“ или „ненужни“

На последния ми бульон със зеленчуци с пилешки крила, един мой скъп познат, който някога е посещавал гимназия за готвене, каза, че - макар и те да са се научили по този начин - той смята, че може да се пропусне, защото „само“ е естетически важно, но в замяна на много хранителни вещества и подправки, ако филтрираме пяната - той я смесва плавно и я оставя да се утаи на дъното. Между другото, това мнение не беше потвърдено от мнение на онлайн домакиня.