Тофу във всичките му форми - Bio Linéaires професионалното списание за органични точки на продажба,
Споделете тази статия
Поради високото си съдържание на протеини, жълтата соя (да не се бърка с кълнове от боб мунг, известни като зелени соеви зърна), и още повече тофу което ще ни интересува по-специално тук, има неоспоримо малко повече в сравнение със своите сестри бобови растения. Всъщност той е единственият, който предоставя всичко незаменими аминокиселини, тези, които тялото не знае как да синтезира.
Но хранителните му качества не спират дотук. Неговите минерали, ниският статус на наситени мазнини, липсата на холестерол и лактоза го правят съюзник по избор вегетарианци, вегани и вегани както и a случайна зеленчукова алтернатива на всички всеядни.
Соя и следователно тофу, въпреки това се радва на двоен образ според потребителите между онези, които се кълнат в неговите добродетели, и други, които все още се съмняват в неговия състав или вкус, защото се счита за скучен или които се страхуват да нарушат хормоналния си профил поради изофлавони че съдържа.
Как се получава тофу ?
На вашите рафтове соята се намира в различни форми, но тук ще ни интересува само тофу, който всъщност е извара от тоню - " соево мляко - отцедени и пресовани. Към соевия сок се добавя коагулираща съставка, която го кара да се съсирва, като:
● The нигари (естествен морски магнезиев хлорид, непречистен).
● Калциев сулфат.
● Калциев хлорид (извлечен от руда).
Следователно не става въпрос за ферментация, а за подсирване. След това изварата се отцежда и пресова, за да се получи повече или по-малко твърда консистенция и желана форма. Следователно делът на водата и дренажната система влияят върху нейната чувствителност и употреба.
Има и лакто-ферментирал тофу.
Групови версии (пресни или хранителни)
Обикновено, с билки, пушено, с подправки ... Има много разновидности, които да задоволят всички вкусове. Твърдата му консистенция се поддава много добре на готвенето и по отношение на вкуса. обикновен тофу е доста скучно, може да се настани по много начини, като попие вкусовете на подправки, аромати и други храни, приготвени едновременно.
Как да посъветвате блок тофу ?
Природа: Сам и без готвене, може да се нареже на кубчета и да се смеси в пресни салати увеличаване на съдържанието на протеин. Приготвено, то се пържи или просто се затопля с малко масло в уок или тиган и се добавя към приготвяне на зеленчуци, към супа или дори се разпада на зеленчукови и пълнозърнести палачинки. Може и да се маринова за една нощ, за да поеме всички вкусове на марината, направена от шою или тамари.
Дим: Може да се яде както студено, така и горещо и идеално се съчетава с кафяв ориз или тестени изделия. Понякога се подправя с соев сос независимо дали с маслени семена които увеличават съдържание на фибри и в протеин (сусам, бадем, слънчоглед).
Ароматизиран: Тофуто е смесен със зеленчуци (маслини, домати, спанак, моркови, дъна на артишок), масла (маслини, рапица, слънчоглед), аромати (босилек, мащерка, риган, розмарин, чубрица, естрагон, магданоз, див чесън), подправки (червен пипер, чили, къри, индийско орехче, куркума, канела), водорасли, горчица ...Тези версии позволяват да се насладите на всички небцета но внимавайте за количеството сол, налично в някои формулировки, което може да достигне пик от 4,4 g на 100 g! В този случай не се препоръчва да се консумира целият блок от 100 g по едно и също хранене. обикновен тофу.
Пушеният тофу или се пуши над букова дървесина, или се получава чрез триене. При този процес се образува дим без димни газове. Метално колело се трие върху парче дърво, докато достигне максимална температура от 350 ° C (в сравнение с 850 ° C в пушалките).
След това в камерата за пушене се вкарва много финият ароматен дим. Следователно димът, получен по този начин, не съдържа остатъци от катран и бензопирен.
Други версии дори включват плодове и растения за по-екзотични вкусове (манго, ананас, кокос, лайм, джинджифил). Просто трябва да вземете предвид, че тези версии съдържат повече въглехидрати от обикновения тофу.
Обикновено тофу на блокове - Някои хранителни стойности на 100 g
Калоричната му плътност: 1.2 е ниска. Следователно той е напълно съвместим със загуба на тегло или поддържане на здравословно тегло.
Неговото съдържание на протеин: 11,5 g и преди всичко с добра биологична стойност, т.е. осигурява всички основни аминокиселини.
Неговото съдържание на липиди: 5-7 g, но само 1,5 g наситени мастни киселини максимум, останалата част се състои от линолова киселина (омега-6), особено олеинова киселина (омега-9) и малко алфа-линоленова киселина (омега-3, при скорост от 350 mg на 100 g). Дори съотношението омега-6/омега-3 да остане малко високо (около 9), то пак е напълно приемливо.
Съдържанието на въглехидрати: по-малко от 2 е много ниско. Следователно не пречи на кръвната захар.
Съдържанието на фибри в него е много ниско 0,5 g, но минералният принос не е незначителен: 134 mg магнезий, 80 mg калций, 2,9 mg желязо и 1,6 mg цинк.
Дори ако тофуто осигурява малко пурини, съдържанието му остава ниско и консумацията му е напълно съвместима за хора, които следят нивото на пикочната киселина (при подагра).