Тофу Строганов и Ориз от карфиол на скара - Всичко освен моркови

ориз

Beef Stroganoff беше едно от най-запомнящите се ястия от детството ми. Приготвяше го майка ми на всеки 4 септември по случай рождения ми ден с печено говеждо месо, нарязано на ивици предишния ден, консервирани пъпки от гъби, заквасена сметана и клонче магданоз, всички покрити с яйце юфка. Аз обичах. Ще разберете, че тогава беше наложително да подготвя веган версия за нас. Оризът от карфиол добавя малко смачкване, което в оригиналната версия изглежда липсва и като бонус е без глутен.

Ако понасяте добре глутена и предпочитате тестени изделия, препоръчвам прясна фетучини.

Специално споменаване на Алекс Строганов, който преди четири века знаеше как да разпознае, че ястието беше супер добро и който любезно подпечата името си върху него, дори ако не сме съвсем съгласни с члена на семейството, който го е изобретил. Някои дори вярват, че ястието е измислено от готвача на деня, който дори не е бил руснак. Pffff.

Препоръчителен коктейл като аперитив: Le Bellingham

Ще ви трябва високоскоростен или обикновен пасатор, дълбока тенджера с капак, лист за печене и голяма купа + голям тиган и кухненски робот.

Прави 4 порции | Съхранява се 5 дни в хладилника

  • 3 с.л. супени лъжици зехтин
  • 2 жълти лука, нарязани на тънко
  • 4 скилидки чесън, накълцани
  • 1 блок твърд тофу, отцеден и нарязан на ивици
  • 1 вана с 227 г кафе или гъби кримини, нарязани на четвъртинки (около 3 чаши)
  • 1 C. качествен пушен червен пипер (½ + ½)
  • 1 чаша гъбен или веган телешки бульон
  • ¼ чаша оцет от шери
  • ¾ чаша сметана от кашу с естрагон (вижте рецептата по-долу)
  • Фина морска сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • Магданоз
  • Лук (по избор)
  • Глава карфиол, разделена на букети

[Крем от кашу с естрагон] Пригответе крема от естрагоново кашу