Точното вино за последователността на менюто

Снимка: Elisabeth Eder/Weinflüsterer

Правилната последователност на менюто е известна, никой не сервира първо основното ястие, а след това супата! Гурмето може да опознае страхотните вкусови преживявания чрез перфектния ред на придружаващите напитки в последователност от менюта. Но грешните напитки за хранене могат да унищожат вкуса на перфектното ястие.

По принцип домакинът трябва да знае всички подробности, като съставки, подправки, процес на готвене и т.н. на отделните курсове от менюто до последния детайл, за да може хармонично да избира напитки.

Следният ред на придружаване на напитки обикновено е валиден и препоръчителен:
Бира или пенливо вино в началото, след това бяло вино и/или розе, след това червено вино и в края предишно вино, портвейн и пенливо вино.

Други полезни съвети за избор на напитка:

леко преди тежък плач
Бели вина преди розе и червени вина
прости пред по-висококачествени вина
млад плач от стар
сух със сладки вина
кисели преди нискокиселините вина
с бяло месо, риба и птици: бели вина
с тъмно месо: червени вина
със сладки ястия: Prädikatsweine (сладки вина) или пенливи вина
Ако ястията се приготвят с определена напитка, това също трябва да се сервира с нея.
Комбинирайте регионални ястия с вина от този регион
Бирата е идеален съпровод на ястия, които са силно мариновани в оцет или са много пикантни
благородни съставки - благородни, висококачествени вина
коригирайте тежестта на ястието спрямо тежестта на виното
Готвене на вино = пиене на вино; използвайте еднакви сортове грозде
Комбинирайте вкуса на храната с аромата на виното
обърнете внимание на киселината
обърнете внимание на сладостта
Обърнете внимание на танина
Обърнете внимание на приготвянето на храната

Някои примери за комбинации:

Хранителен тип вино
Аспержи плодови, средно тели бели вина в зависимост от приготвянето
Кратко печено червено месо силни, богати на танин червени вина
Задушено червено месо, отлежало, силно червено вино
Свинско/филе пържено средно силно червено вино; пикантно бяло вино
Обърнете внимание на приготвянето и соса от домашни птици
Диви домашни птици елегантни червени вина, които не са твърде силни
Haarwild силни, пълноценни, богати на танин червени вина
Риба по-благородна риба, по-благородна вино; подготовка!
Пресни стриди, младежки бели вина, пенливо вино, шампанско
Риба на пара от леки до средно тесни, класни бели вина
Птичи дроб черен благородни сладки бели вина
Сурова шунка от бяло вино до пенливо вино до червени вина с нисък танин
Азиатски полусухи до полусладки и отлежали бели вина
Благородна плесен сирене благородни сладки бели вина
Твърдо сирене благородни, пълноценни червени вина; силни бели вина с по-мека киселинност
Червено вино с ниско таниново сирене от бяла плесен; По-зрели, пълноценни бели вина с
малко киселина
Червено културно сирене силни, пикантни бели вина

Зависи от температурата!
Червеното вино често се сервира при стайна температура, което беше вярно - когато стайната температура беше 17-18 ° C. Частните стаи и ресторанти вече са толкова прегряти, че стайната температура е около 23 ° C, което очевидно е твърде топло за червено вино. Тъй като колкото по-висока е температурата на виното, толкова повече алкохолът излиза на преден план и по-леките, по-постни вина губят своята компактност и структура.

Преглед на идеалните температури за сервиране

Пенливи вина 6 ° -8 ° C
сухи бели вина с леко до средно тяло с 8 ° -10 ° C
леки, младежки червени вина се сервират леко охладени при приблизително 14 ° -16 ° C
силни и зрели червени вина с 16 ° -18 °
Силните, зрели бели вина и сладките вина трябва да се сервират при 10 ° -12 ° C

Въпреки това, ако вината се сервират твърде студени, е много трудно букетът да се развие. При днешните високи стайни температури обаче вино, което се сервира твърде студено, се загрява много бързо и показва ароматите си за много кратко време.

По принцип трябва да използвате подходящи чаши за вино, т.е. чаши със стил и тънка стъклена стена. Те са пълни само на 1/3, за да може виното да бъде вкусено и да се наслаждава професионално, без да се нагрява твърде бързо.