Точки за готвене синьо, рядко, средно, добре направено - WebTV Hôtellerie-Restauration et Métiers de

  • Начало>
  • Кухня>
  • Кулинарни техники>
  • Точки за готвене: синьо, рядко, средно, добре направено

Готвене на червени меса

точки

    Свързани понятия:
  • Потвърдено
  • Месо - карантия - студени разфасовки
  • Гответе чрез контакт

Как да се определи готовността на сотирани или скара червени меса:

  • синьо (най-малко готвено; месото остава червено по сърце, меко). Основна температура: около 45 ° C.
  • рядко (готвене малко по-дълго от предишното; има втвърдяване на плътта). Основна температура: около 52 ° C.
  • средно (доста дълго готвене; много фини капчици ексудат перла на повърхността). Основна температура: около 59 ° C.
  • добре направено (дълго готвене; дори сърцевината на месото е твърда и капки ексудат са нанизали силно на повърхността). Основна температура: около 64 ° C.