Тънка пица

Истинската пица трябва да бъде тънка, ароматна и балансирана. Тънката пица е по-малко калории от гледна точка на американските "сестри", тя е много по-полезна и по-вкусна. Американската хранителна култура повлия на целия свят, включително Русия. Това е особено забележимо по отношение на пицата. Във филма Bild und Praxis des American Fastfoods мнозина са убедени, че пицата трябва да е масивна и дебела. Но в родината на пицата - в Италия - това се смята за съвсем различно. Италианците не считат американската версия за пица и определено против използването на оригиналното име за това ястие. По целия свят пицата се приготвя на тънко тесто с тънък слой пълнеж. По целия свят, когато се говори за изискана пица, човек мисли за традиционните видове пица на тънка основа.

Но всичко това избледнява под блясъка на лъчите на славата от най-голямата пица с диаметър 37,4 метра, направена от 500 кг брашно, 800 кг сирене и 900 кг доматено пюре в Йоханесбург, Южна Африка.

Интересно е, че традиционните руски сладкиши, кулебяки и други сладкиши винаги са били пълнени с пълнежи, които дават съвременния образ на пицата в Русия.

KEDEM.RU "Кулинарен рай" ще ви разкаже какви видове пица има в Италия и други страни, които ще видят как се прави пица, колко тънко може да се разтегне тестото и какъв тип пълнеж не помага за напълняване.

Неаполитанска тънка пица. Пригответе с домати и сирене моцарела. В същото време в Неапол е желателно доматите да са сортове Сан Марсала от склоновете на Везувий и моцарела от биволско мляко от биволи, които са пасли на тревата блатни градове Кампания и Лацио. Брашното трябва да бъде тип 0 или 00 (или смес). Дрождите са живи или бира. Тестото се меси на ръка или с миксер. Използването на точилка е забранено, тестото е опънато с ръце до дебелина 3 мм. Неаполитанските фурни за пица върху дъбово дърво се грижат за 60-90 секунди при температура 485 ° C. Има и Neapolitana Marinara, които се пекат с домати, чесън, риган и зехтин и маргарита - с домати, моцарела, босилек и зехтин. Неаполитанската пица трябва да е свежа, много тънка, хрупкава и ароматна.

Римска пица Лацио. "Най-дебелата" в Италия е с дебелина 1-2 см. Тесто 5-7 мм, насипно пълнене: домати, моцарела, аншоа, зехтин. Пече в печки на дърва. Под пици отделете 6 подвида в римски стил: Роман с риган и аншоа, Виена (с немски наденица и риган) Каприциоза (с гъби, артишок, шунка и маслини) Quattro Formadzhi или четири сирена (моцарела, крещенца, Фонтина и Горгонзола или рикота), Бианка или бяло (с фигурите и зехтина), подобно на плоска питка Фокачу; Alla Casalinghe или Пица на баба (сицилианско опънато тесто в тиган, с моцарела, със сушени домати от консерва, чесън, зехтин и тънки резенчета картофи).

Разбира се, италианската пица е много тънка, с изключение на няколко римски вида. Италианците дори приеха специален закон, който регулира всички тънкости на италианската пица и защитава регионалните имена. През 2009 г. италианското законодателство беше подкрепено от Европейския съюз, а сега Маргарита и Марина могат да правят само в Неапол.

В Австралия тънката пица се приготвя с бекон, яйце и скариди. Това е аналог на английската закуска, който е разбираем - традициите на имигранти от Англия, Италия, Азия, Америка и дори Русия са се разраснали на далечния континент. В допълнение към обичайните съставки в Австралия към пицата се добавят сьомга, ему, щраус, кенгуру и крокодил. И разбира се, в Австралия приготвяте и пица на тънка основа в пещи на дърва.

Пицата беше дори по-популярна в Бразилия, отколкото в Русия. Само в Сан Паоло има 6000 пицарии. В допълнение към традиционните италиански пици, в Бразилия са много популярни сладки пици с банани, шоколад и сирене. На 10 юли в Бразилия се празнува Ден на пицата и феновете на екзотичните кулинарни специалитети се събират, за да се забавляват и похапнат.

Пицата също е много популярна в Азия. Същата тънка основа, но с пълнеж в азиатски стил: морски дарове, сладки картофи, гъби, царевични люспи, тиквени семки, стафиди и чушки. Специално място заема японската пица, тъй като рибата и морските дарове се използват в различни необичайни комбинации. В този случай в Япония оценявате истинския италиански стил и внимателно възпроизвеждате условията за печене на неаполитански пици.

В Индия и Пакистан пицата е толкова популярна, колкото Бразилия. Специфичен регион - люти и леки подправки, много пипер и пиле. И отново - фина основа за пица.

В Израел има специално отношение към пицата - много забрани и ограничения, например забраната за ядене на месо с млечни продукти, необичайни комбинации и вкусове. Израелската пица използва зеленчуци, много лук, гъби, покълнали зърна и традиционни подправки заатар. Всички израелски пици се приготвят на добра основа.

Една фина основа за пица е не само красива, но и полезна. По-малко хляб, по-малко може да се побере на пълнежи и следователно и по-малко калории, които в крайна сметка получаваме. Това е първото. И второто - на традиционна пица на тънка основа, ръката не се вдига, за да добави майонеза или да я покрие със сантиметров слой руско сирене. Оказва се, че ядем по-малко и удоволствието от вкуса получава повече и следователно почти няма вреда, ако всичко е направено както трябва.

Нека започнем с теста. В Италия цялото брашно е етикетирано според предназначението му. Пицата е подходяща за брашно с марка 0 или 00, с ниско съдържание на протеини от обикновени сортове пшеница. В Русия можете да използвате вносното брашно с желаното етикетиране или да експериментирате с нашите немаркирани брашна. Най-доброто е брашното с марката "Пекарна". Все още се нуждаете от мая. Ако е възможно, използвайте живи пресовани (миришещи) дрожди. В екстремни случаи можете да използвате високоскоростни, сухи, но не термофилни филтри, които са много вредни и няма да отмират при високи температури. Все още имам нужда от топла вода и малко зехтин.

Тънко тесто за пица

Състав:
1 кг брашно,
500 мл вода,
20 г жива мая или 1 саше суха мая,
2-3 с.л. Супени лъжици зехтин,
Захар, сол на вкус.

Подготовка:
Освободете повърхността на масата. Пресейте брашното, натрошете маята в ръцете си, смесете я с брашно и я втрийте на тънка трохичка. Не трябва да остават големи части. Направете жлеб в центъра на могилата от брашно, нарежете на порции и разбъркайте с лъжичка за печене (или с кредитна карта, както някои известни пекари препоръчват). Омесете тестото и започнете да бъркате: разтегнете тестото и го сгънете в плик, така че да попие повече въздух. След 10 минути месене тестото ще остане зад ръцете ви. Добавете масло и разбъркайте до края. Покрийте тестото с влажна кърпа и го поставете на топло място, докато приготвяте съставките за пица.

Нека да преминем към съставките. Колкото по-тънка е основата, толкова по-тънък трябва да е слоят от съставките върху пицата. Съответно рязането трябва да е тънко. Това е особено важно за доматите и чушките. Независимо от стила на пицата, съставките са най-добре пържени в олио. Печенето е необходимо, за да сте сигурни, че всичко е напоено с масло и не е изгорено по време на печене. Фурната за пица ще бъде в най-силния огън!

Най-важното е редът на полагане на пица. Разточете или разтегнете ръцете си в палачинка с любимия диаметър или с всякаква форма. Леко навлажнено със зехтин, поръсено сирене, след което се залива с пълнеж и се залива със сос. Друг вариант: тесто, сос, сирене, пълнеж, зехтин. Накрая, ако е необходимо, сол и черен пипер. Можете лесно да поръсите с пармезан.

Третото важно изискване за правилната пица на тънка основа: съставките не трябва да са много. Това означава, че в тортата няма слоеве, само няколко небрежно разпръснати листа босилек, филийки моцарела, шунка или бекон, няколко маслини, нарязани на четвъртинки и нарязани домати. Не се съмнявайте, че ще бъде вкусно.

Нека излеем тънка пица. За успешно печене са ви необходими висока температура на фурната, прибори за печене, които да се затоплят и спринцовка с вода. Чугунената решетка работи най-добре, но можете да използвате стоманена решетка или специални форми. Загрейте фурната за половин час преди печене (можете да я замесите едновременно с тестото). Задайте максималната температура. Съдовете, в които печете, ще се затоплят. Разточете дъното до дебелина 3-5 мм, поставете във форма, поставете пълнежа. Отворете фурната, направете няколко добри "pshikas" и сложете пицата на горния рафт. Време за печене - 10-15 минути, в зависимост от това колко е гореща фурната и колко е дебела.

Сервираме пица. Пригответе истинска тънка пица много бързо и през това време трябва да сервирате масата и да вземете питие. В Италия и обикновено в Средиземно море пицата се сервира изключително с леко червено или розово-червено вино, в Германия, Англия, Австралия, САЩ и в много други страни популярната пица с бира е популярна. В този случай си струва да си припомним високото съдържание на калории в бирата. В арабските страни и Азия те могат да сервират пица с груб зелен чай или сок от цитрусови плодове.

Тънка пица - добра нискокалорична алтернатива на обичайната дебела американска пица.

---