Палмова захар - срок на годност и приложение
Все повече хора се тревожат за консумацията на захар. Захарта се подозира, че има много негативни ефекти върху човешкото тяло. Така че не само се счита за спусък за Затлъстяване и диабет, но също така и за депресия, тежка умора и редица вторични заболявания. Поради тази причина все повече хора със здравно съзнание търсят алтернативи на конвенционалната сурова захар. Едно от тези Алтернатива е палмовата захар.
Палмовата захар е вид захар, която се получава от различни видове палма. Ще палмова захар от Кокосова палма спечелена, това е кокосова захар или захар от кокосов цвят.
Палмовата захар има по-малко сладък вкус от класическата домашна захар, а също така има лек малцов или карамелен вкус. Основният компонент на палмовата захар е захарозата, какъвто е случаят с обикновената трапезна захар.
Производство на палмова захар
Палмовата захар се произвежда от различни видове палма в много различни страни. Основните области за производство на палмова захар са Югоизточна Азия, Шри Ланка, Индия, Африка и Карибите. Има палмова захар от Захарна палма, палма нипа, сребърна финикова палма и кокосова палма Спечелени. В последния случай полученият продукт е Кокосов цвят захар.
Палмовата захар се получава чрез събиране на цветния нектар на палмите след отрязване на узрелите съцветия. Тъй като нектарът има свойството да ферментира много бързо, той трябва да бъде преработен бързо, за да се получи захар.
За тази цел всякакви твърди растителни влакна и други нежелани чужди вещества се отделят от действителния нектар на палмите чрез пресяване. Събраният цветен нектар се вари чрез нагряване, докато се образува плътен концентриран сироп. След това се загрява в голям тиган с постоянно разбъркване, докато в резултат на топлината и захарта, която съдържа, се образуват кристали.
Веднага щом това се случи, горещата захарна маса се излива в плитки форми - например разполовените черупки от кокосови орехи - или в малки тръбички, направени от бамбук. След това захарните маси се оставят да се охладят напълно в тези съдове.
Защото в рамките на този процес без химически добавки са необходими, също се нарича палмова захар естествена захар определен. Освен че е преработен в палмова захар, ферментиралият сок от захарната палма е бил и популярна напитка по време на колониалните времена в районите си на отглеждане.
В това състояние е било известно на Saguweer или Sagero. Друг вариант за по-нататъшна преработка е производството на мед. по-специално тук трябва да се спомене палмовият мед - Miel de Palma - като пример, той се получава на La Gomera от сиропа на финиковата палма на Канарските острови.
Как вкусва палмовата захар?
Ако все още не сте опитвали палмова захар, можете да си я вземете подобно на кафявата захар да въведе. На вкус е по-сладък от обикновената трапезна захар. Това е по-скоро естествена сладост, която лесно се разпознава малц до карамел вкус На. Поради тази причина често се препоръчва в рецепти за печене или готвене като алтернатива на конвенционалната захар.
Една и съща ли са палмовата захар и кокосовият цвят?
И двата вида захар са естествени подсладители, които се получават от цветята на палмите. Извличането и по-нататъшната обработка също са идентични.
Само захар, получена от кокосовата палма, може да се нарича кокосова захар или захар от кокосов цвят. Ароматът на захар от кокосов цвят обикновено е малко по-силен от този на другите видове палмова захар.
Палмова захар - тръстикова захар: разлики
Най-съществената разлика между палмовата захар и тръстиковата захар може да се намери много преди крайния захарен продукт. Тръстиковата захар се прави от захарна тръстика спечели, един вид захарна трева, докато Палмова захар от съцветията се получават различни видове палми.
Захарта в тръстиковата захар е известна като захароза и дълго време е единственият известен вид захар. Тръстиковата захар се предлага под формата на захарни кристали или захар на бучки. Палмовата захар, от друга страна, се продава в захарни блокове.
Производството на двата вида захар обаче е доста сходно. Тръстиковата захар се получава чрез изстискване на захарната тръстика, подобно на събирането на цветния нектар при производството на палмова захар. И двете се загряват в процеса на обработка, докато започне кристализацията.
Палмова захар: срок на годност
Палмовата захар обикновено може да се съхранява дълго време. За да поддържа най-добре максималния срок на годност, той трябва да бъде защитен от светлина и най-добре да се съхранява в плътно затворен контейнер за съхранение. Също така трябва да се съхранява на сухо и хладно. По-специално трябва да се избягва прекалено топло място, тъй като в противен случай захарта може да стане много мека.
Палмова захар: приложение
По принцип палмовата захар може да се използва навсякъде, където би се използвала нормална домашна захар. Преди употреба обаче захарта трябва да се приведе във форма, в която може да бъде преработена.
Тъй като производството на палмова захар завършва с все още течната, гореща маса сироп се излива в купички или бамбукови тръби, за да се охлади, готовата палмова захар се предлага в тези втвърдени форми. Това означава, че за разлика от трапезната захар, палмовата захар не се предлага в кристална форма. Вместо това се предлага в търговската мрежа под формата на твърди торти или цилиндрични форми.
Преди да можете да използвате палмова захар за подслаждане при печене или готвене, трябва сами да премахнете съответното количество захар от захарния блок. В зависимост от необходимото количество палмова захар е препоръчително захарният блок да се разбие, като се разбие. Като алтернатива можете да смилате захарта със здрава ренде, но това е по-препоръчително, ако имате нужда от малки количества захар.
Палмовата захар може да се използва за подслаждане както в храната, така и в напитките. Особено в източните страни той често се използва за подправка. Завършва в яхнии, използва се в маринати за месо и риба или усъвършенства десерти.
Ефект: Здравословна ли е палмовата захар?
Палмовата захар често се нарича нещо Суперхрана рекламирано. Както при повечето от тези предлагани на пазара храни, ползите от палмовата захар са силно преувеличени. И все пак палмовата захар има някои положителни свойства в сравнение с конвенционалната трапезна захар.
Според различни твърдения, палмовата захар има много високо нисък гликемичен индекс, това е около 40. За сравнение: гликемичният индекс на тръстиковата захар е около 70, този на меда около 55. Гликемичният индекс се използва, за да се изясни колко силен е въглехидратни храни причинява повишаване на нивата на кръвната захар след хранене.
Ниският гликемичен индекс на палмова захар означава, че консумацията на палмова захар има значително по-ниско въздействие върху нивото на кръвната захар в сравнение с конвенционалната захар.
Индексът е значително по-нисък, тъй като палмовата захар е по-малко обработена и не рафинирана, в резултат на което тя съдържа повече фибри и сложни въглехидрати, те се усвояват по-бавно, така че нивото на кръвната захар се повишава по-малко и най-вече много по-бавно, според здравните познания на FID.
Поради тази причина, за разлика от конвенционалните подсладители, палмовата захар е подходяща и за диабетици, но трябва да се има предвид точното количество.
Използването на палмова захар вместо други подсладители има предимството, че има лека карамелена нотка и според някои твърдения трябва да има по-нисък гликемичен индекс от нормалната захар. Въпреки това, дори след интензивни изследвания, няма научно доказани източници.
В допълнение, за разлика от вариантите на рафинирана захар, палмовата захар съдържа редица добри съставки поради естественото си производство:
- калий
- цинк
- желязо
- мед
- фосфор
- Витамини
- Аскорбинова киселина
- Антиоксиданти
Изследвания на палмова захар
Но дори това първо да звучи като истинска суперхрана, палмовата захар и нейните ефекти в организма трябва да бъдат реалистичен да се разглежда като.
В сравнение с обикновената трапезна захар, палмовата захар има някои положителни свойства. По-специално тук трябва да се спомене ниското му въздействие върху нивото на кръвната захар.
И все пак палмовата захар не се счита здравословна храна. Минералите и витамините, които съдържа, са твърде малки в дози, за да окажат реално въздействие върху човешкия организъм. Освен това има фактът, че палмовата захар рядко се консумира в толкова големи количества, че тези съставки биха могли да имат реални здравословни ефекти.
Поради тази причина нито едно от често рекламираните лечебни свойства на палмовата захар не може да бъде потвърдено в проучвания.
Независимо от това на палмовата захар може да се гледа положително. Ако използвате палмова захар като заместител на тръстиковата захар, консумирате храна със значително по-нисък гликемичен индекс всеки път, когато консумирате захар, което е по-добре за нивото на кръвната Ви захар.
Палмова захар - полезна за околната среда?
С палмовата захар те тежат повече от здравословните аспекти положителни ефекти върху околната среда. Дори ако палмовата захар не е така наречената суперхрана, трябва да се има предвид избягването на захар от захарна тръстика поради екологични причини. Тук палмовата захар може да бъде добра алтернатива.
Палмовите дървета, от чийто цветен нектар в крайна сметка се получава палмова захар, не растат в монокултура, а само в гори с високо ниво на биологично разнообразие. Поради тази причина те не могат да бъдат засадени отделно, за разлика от много други култури, за чието засаждане често се изсичат големи части от тропическите гори, за да се създадат след това реколти.
В районите, където се добива палмова захар, производството на захар по този начин допринася за опазването и опазването на тропическите гори. Тъй като тропическите гори са дом на много застрашени животински видове като орангутани, местообитанието им също е пощадено.
В допълнение, сравнително простото производство, което не изисква големи машини или химически добавки, също предлага на простите земеделски семейства възможност да работят върху производството на захар.
Изследвания върху палмова захар
Влияние на палмовата захар върху концентрацията на кръвната захар (LIPS):
Ефекти на захарната тръстика, палмовата захар, кокосовата захар и сорбитола върху смилаемостта на нишестето и физико-химичните свойства на храните на основата на пшеница:
Могат ли хората с диабет да ядат кокосова палмова захар?: