Тъмният хляб винаги е по-здравословен от белия хляб
Не всеки тъмен хляб е пълнозърнест хляб - често изглежда просто така, защото цветните добавки са помогнали.
Но дори истинският пълнозърнест хляб е само частично по-здравословен от белия: има и здравословни недостатъци. Пълнозърнестият хляб е популярен като храна поне откакто химикът Юстус фон Либиг откри високото съдържание на хранителни вещества във външните слоеве на зърното през 19 век. По-добре е да се пълни и насищането трае по-дълго от белия хляб, казва Германското общество за хранене (DGE). Също така съдържа много повече фибри, минерали и витамини. Пълнозърнестото брашно дължи своя тъмен цвят на високото съдържание на минерали. Но не всички тъмни хлябове се пекат от пълнозърнесто брашно. Съществуват методи за приготвяне на светли смеси от брашно тъмни, напр. Б. с помощта на карамелизирана захар, (от френски кулер, цвят) разтвор на карамелизирана захар. Хрупкава коричка и фантастично име като фитнес хляб, пълнозърнест хляб или оригинален хляб задоволяват търсенето на „здравословен“ хляб. Означението "пълнозърнест хляб" не е разрешено за такива видове: Пълнозърнестият хляб трябва да се състои от поне 90% пълнозърнесто брашно или пълнозърнесто брашно.
По-смилаемо с квас
Съществуват обаче съмнения дали пълнозърнестият хляб наистина е толкова здравословен. Черупките на зърната съдържат и фитинова киселина, която растението използва като защита срещу хищници. В нашето тяло той свързва минерали като желязо, калций, цинк и магнезий и инхибира тяхното усвояване в метаболизма. Съдържанието на фитинова киселина в занаятчийските хлябове със закваска обаче е ниско в сравнение с индустриално произведените видове, тъй като фитиновата киселина се разгражда по време на ферментацията. Освен това някои хора не могат да понасят високото съдържание на фибри в пълнозърнестите продукти и реагират с чревни проблеми. Така че трябва да изпробвате сами кой вид хляб получавате.