Тъмен шоколад, висококалорична храна - обсерватория за храна

тъмен

Тъмният шоколад, под прост и скромен екстериор, е сладка и мазна храна, висококалорична.

The тъмен шоколад, в сравнение с млечния шоколад или белия шоколад, има вид на трезва храна. Всъщност този продукт е по-богат, отколкото изглежда.

В естественото си състояние шоколадовите зърна, извлечени от шушулките, са много мазни: между 50 и 60%. След ферментацията зърната се обработват. След няколко операции (включително печене и смилане), получаваме какаова маса (смес от какаово масло и какао на прах), какаово масло, извлечено от какаова маса, и какао (прах, извлечен от остатъци).

Какаово масло, истинска мазнина

Какаовото масло е мазнина сама по себе си, съдържаща около 60% наситени мастни киселини. В крайна сметка шоколадът е смес от какаова маса, захар и какаово масло, смес, към която производителите често добавят мазнини от растителен произход. Често това е палмово масло. Разрешеният максимум на добавени мазнини е 5%.