Ткемали от сливи за зимни рецепти
Ткемали е дива кавказка черешова слива, малка, много гъста, кисела на вкус и жълта на цвят. В тези части има много и местните жители се научиха да използват неговата киселост и приятен аромат - в сос, който стана известен по целия свят.
Може би някога сте купили сок от ткемали в магазин - така че той няма много общо с истинската подправка, а по-скоро като не особено успешен сос от ябълки. Но ако самостоятелно приготвите сливови ткемали за зимата, ние сме подбрали различни рецепти за този сос в една статия, тогава ще получите истинско популярно грузинско мезе за месо, птици, риба и всякакви зеленчукови гарнитури.
Тук е трудно да се получат истински ткемали, въпреки че могат да бъдат намерени по ръбовете на горите и по бреговете на водни тела. Но тя може да бъде заменена от обичайната ни черешова слива, както жълта, така и червена, и черна. И не по-малко вкусен и оригинален е сосът tkemal, приготвен от сини унгарски сливи и дори зелени, жълти или червени плодове на ренклода.
Съдържание:
1. Истински грузински сос ткемали
За да използвате тази рецепта, по-добре е да вземете истински ткемали или дива жълта черешова слива. Класическата рецепта за това как да направите ткемали от сливи за зимата изисква още една съществена съставка - имеретински шафран или карбобенедикт.
Но не се притеснявайте, че няма да го получите - всъщност изсушени листа и пъпки на най-често срещаните цветя - невенчета. Можете да ги изсушите сами или да ги купите на пазара от продавачи на подправки.
- 1 кг ткемали или черешова слива.
- 1 голяма глава чесън.
- Малка люта чушка.
- 3 ч.ч. Сахара.
- 2 ч.ч. сол.
- 1 ч.л. кориандров грах.
- 4 стръка копър.
- 3-4 стръка прясна кориандър (естрагон).
- 4 клончета мента.
- 1 ч.л. Имеретински естрагон.
- Дресинг с ядки (как да направите - рецепта по-долу).
Изплакнете сливите, поставете в дълбок съд, добавете вода, за да се покрие напълно и сложете на огън, като разбърквате от време на време. Когато водата започне да кипи, се образува много сива пяна - тя трябва да се отстрани. Отнема 15 минути за приготвяне на слива (ако е голяма - 20 минути), като се разбърква, за да не залепне по дъното.
Изцедете водата през гевгир (не изливайте тази вода) и избършете сливите през нея или сито, за да отделите семената. Това не е трудно. Не се притеснявайте какво влиза в пюрето и кората - това ще придаде на соса по-богат цвят и дебелина.
Приготвяне на дресинг с ядки. За да направите това, трябва да вземете чаша белени орехи, да добавите към тях половин чаена лъжичка сол, черен пипер и да смачкате 2 големи скилидки чесън. Натрошете всичко това в хаванче или използвайте блендер, след което отцедете полученото ядково масло през сито (може да се използва като добавка към салати и месо) и добавете изцедените ядки към сливите.
Смелете всички билки, обелен чесън и лют пипер в каша и изпратете до слива от череша, изсипете там имеретински шафран и кориандър грах.
Приготвеният състав трябва леко да се разрежда с водата, която сливите са варени - за да се придаде консистенция на вида тесто. Поставете на котлона на минимален огън, най-добре е да използвате разделител на пламъка.
Варете 10 минути, не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не изгори до дъното.
Пригответе малки буркани предварително - изплакнете и загрейте във фурната. Изсипете готовия сос в горещи буркани и веднага навийте или завъртете.
Можете да направите соса по-течен - в Кавказ го правят по този начин и след това го изсипете в бутилки, добавете 1 чаена лъжичка горещо слънчогледово олио отгоре и го затворете с тапи (за това е най-добре да вземете бутилки с водка, а не измийте ги).
Такива заготовки трябва да се съхраняват в хладилник или студена изба. Течен сос tkemal се добавя към супа kharcho, борш, сос от месо и риба.
2. Сос Ткемали с лимонов сок
