Tkemali какво c; е как да приготвите грузинско ястие у дома, снимки и видео

Съдържанието на статията

  • Какво представлява сосът tkemali
  • Изгодни характеристики
  • Съдържание на калории и хранителна стойност
  • От какво е направен сосът tkemale?
  • Рецепти за сос Ткемали
  • Класически грузински
  • Зелен сос Ткемали
  • Кисело сливово червено
  • От завоя
  • Череша
  • Доматен сос Ткемали
  • Граната
  • Слива Ткемали
  • С какво да ям

Трудно е да си представим съвременната кухня без сосове, особено когато се сервира риба или месо. Те допълват ястието, помагат за по-доброто разкриване на вкуса. Всяка държава има свои собствени предпочитания по отношение на соса и неговите компоненти; за всяка нация сосът е вид типично национално наследство. Така че в Грузия предпочитат да готвят и ядат сос ткемали, който има сладко-кисел вкус с лека горчивина и пикантен вкус.

Какво представлява сосът tkemali

Така че, tkemali е разновидност на дива слива, която расте в планините на Кавказ, от която се произвежда едноименният сос. В процеса могат да се използват узрели и зелени плодове. Първият вид ткемали има жълт, оранжев или червен оттенък (ако е добавен трън). Във втората версия зелените сливи действат като основна съставка, но такъв сос не е подходящ за съхранение, той се приготвя при необходимост и веднага се консумира.

Изгодни характеристики

Грузинците смятат, че яденето без сос ткемали е по-ниско. Това се дължи на полезните свойства на ястията, получени поради богатия витаминно-минерален състав на сливите:

  1. Витамин Е. Участва в процесите на борба със свободните радикали, предотвратявайки появата на ракови тумори, сърдечни, очни заболявания, атеросклероза.
  2. Рутинът е вещество, което не се произвежда от човешкото тяло. Съдържа се в тъмни нюанси на сливи, укрепва стените на капилярите, нормализира сърдечната честота, кръвното налягане.
  3. Витамин С. Укрепва имунната система, нормализира кръвообращението, работата на централната нервна система.
  4. Никотинова киселина. Стимулира превръщането на мазнините и захарите в енергия, нормализира липидния метаболизъм.
  5. Витамините В1 и В2 подобряват умственото представяне.
  6. Пектин. Той премахва тежките метали, нормализира функциите на стомашно-чревния тракт, стабилизира холестерола в кръвта.
  7. Желязо, калий, магнезий, фосфор, натрий, калций.
  8. Танини.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Енергийната стойност на продукта на 100 грама е приблизително 42 kcal. Повечето порции от 100 грама са вода (43 g) и мазнини (40 g). Другите компоненти са въглехидрати (10 g), протеини (7 g) и пепел (2 g), диетичните фибри липсват. Поради съдържанието на калории в соса tkemali се препоръчва да се използва за хора, които следят теглото си, тъй като стимулира храносмилането и насърчава загубата на тегло.

приготвите

От какво е направен сосът tkemale?

За да готвите ткемали, трябва да знаете основните компоненти на соса. Основните съставки в оригиналната рецепта са сливи, чесън, подправки, билки и блато омбало, което е вид обикновена мента. Придава на сока tkemali остър послевкус, мирис. В допълнение, това растение има естествени консерванти, които предотвратяват влошаването на tkemali за дълго време...

Ментата също предотвратява ферментацията при готвене на соса. Омбало расте изключително в Грузия, така че домакините често го заменят с обикновена мента или маточина. В много рецепти сливите също се заменят с помощта на слива, череша, касис и др. като основен компонент. Добавят се кимион, кориандър, люта чушка, босилек, чубрица, канела, карамфил, шафран Имерети, наситнен орех и подправки. дори джинджифил.

Рецепти за сос Ткемали

Днес има много модификации на пикантния сос ткемали - от класическия до череша и нар. Всяка необичайна съставка придава на соса изискан вкус, аромат, принуждавайки всяко ястие да играе с нови цветове. Направете вкусен сос по една от любимите си рецепти, като пресъздадете парче Джорджия във вашата кухня. За да започнете за първи път, използвайте поетапни рецепти със снимки.

Класически грузински

  • Продължителност: 6 часа.
  • Порции на контейнер: 10 души.
  • Калорийни ястия: 50 kcal.
  • Предназначение: консервация, подправка.
  • Кухня: грузинска.
  • Трудност: лесно.

Традиционният начин за приготвяне на грузински сос ткемали е много прост и е възможен за всяка домакиня. В процеса е по-добре да се използват емайлирани съдове, а не алуминий, така че продуктите да не се окисляват. Според рецептата не е необходима нито капка масло и оцет; възможността за дългосрочно съхранение осигурява продължителна топлинна обработка. Имайте предвид, че масата се вари най-малко 3-4 пъти, така че променяйте броя на компонентите, за да получите необходимия обем.

  • сливи - 3 кг;
  • чесън - 2 глави;
  • кантарион - 200 г;
  • захар -? ул.;
  • сол - 4 с.л. л.;
  • Хмел сунели - 20 г;
  • мента (блато или пипер) - 10 г;
  • червен чили - 2 скилидки.

Метод на готвене:

  1. Пуснете сливите, покрийте със захар, оставете за един час, за да оставите сока.
  2. Поставете на огъня (можете да добавите малко вода).
  3. Вари се около 10 минути след кипене. Смелете със сито или намачкайте с пасатор.
  4. Включете отново котлона, гответе, докато обемът намалее с около 3 пъти.
  5. Изстискайте чесъна върху сливите, комбинирайте нарязаните билки, черен пипер и други подправки. Гответе 15 минути.
  6. Поставете соса в стерилни буркани, навийте на руло.

Зелен сос Ткемали

  • Продължителност: 4,5 часа.
  • Порции на контейнер: 5 души.
  • Калорийни ястия: 54 ккал.
  • Предназначение: подправка, консервация.
  • Кухня: грузинска.
  • Трудност: лесно.

Такова ароматно и вкусно ткемали се оценява най-много от мъжете, които обичат месото. Според грузинската история сосът е източник на дълголетие и добро здраве за кавказките старейшини. Отличителна черта на зелените ткемали е използването на неузрели сливи в комбинация с пикантни подправки и подправки. Поради наличието на тези компоненти, лакомствата са забранени за хора с гастрит, язва и други стомашни заболявания.