Тиролски парфю от смърч и тарталети със сос от боровинки - светове на храната - готвене
Тиролски парфю от смърч и тарталети със сос от боровинки
В средата на идиличната природа, заобиколен от впечатляваща планинска верига, се намира природата и спа хотелът на Alpbacherhof. Село Алпбах гъмжи от чар и през топлите летни месеци също избухва от цветя и кулинарните възможности тук също са адаптирани към сезона.
При настоящите летни температури къщата препоръчва освежаващ десерт от сладкаря в Alpbacherhof **** s Peter Schwarzenauer: парфю от тиролски смърч и тарталети със сос от боровинки.
Десертът отдава почит на Alpbachtal. Основата на полу замразени храни, рафинирани с регионален мед от тиролски смърч, събрани от пчелите в околността, е прохладното освежаване, което се желае през топлия летен ден в Тирол. Въздушният парфе е като облак, който можете да оставите да се стопи на езика ви под безоблачното небе. Тартата от гърне като традиционен австрийски десерт, разбира се, е важен кулинарен елемент в това творение и представлява десертите на цялата страна. От друга страна, лешниковият чипс е по-специфичен и представлява суровите върхове на планината Рофан, идеално допълнение към нежното парфе и гърнето. Пресни плодове и разбира се боровиновият сос, изцяло в цветовете на цветята на най-красивото селце в Австрия, придават цветни акценти.
За да можете да изпитате парче традиция на десерт Alpbach и у дома, сладкарът Петер Шварценауер разкрива рецептата за тиролски парфе от смърч и тарталети със сос от боровинки:
Рецепта: парфю от тирландски смърч и тарталети със сос от боровинки
Смърч отгоре парфе - съставки
3 жълтъка
1 яйце
130g мед от смърч
500гр крем
подготовка
Разбийте жълтъците, яйцата и меда над пара, след това разбъркайте студено. Сгънете разбитата сметана, изсипете във форми и замразете.
Смърч отгоре мед - Съставки и подготовка
½ мярка пълна с млади смърчови издънки (само върховете), ½ л вода, 1 резен лимон, карамфил.
Оставете всичко да заври веднъж, оставете го да се вташи за около 20 минути, прецедете, добавете ½ кг захар и кипете, докато медът стане плътен.
Пот тарт - съставките
60 г извара
10g нишесте
10g захар
ванилова захар
2 жълтъка
2 белтъка (сняг)
kl. щипка сол
подготовка
Разбъркайте изварата, нишестето, захарта и жълтъците до пенливост, сгънете белтъците, напълнете сместа във форми и печете във фурната при 170 ° C за около 10 минути .
Боровинков сос
Задушете боровинките (замразени или пресни) с малко захар на слаб огън, докато сосът има кремообразна консистенция. Сосът може да бъде рафиниран с тире просеко, ако искате.
Подредете всичко заедно и сервирайте през топлите летни дни.