Тирамису на чаша Нищо по-просто! Ароматни ястия
Класическата рецепта за тирамису на чаша. Най-простият и бърз десерт. Как да си направим крем маскарпоне за тирамису? Със или без сурови яйца? Как омекотявате бисквитите? Как да стерилизираме яйца от тирамису?
И няма нищо по-просто от този десерт, представен в толкова банална и елегантна форма едновременно! Удивителният знак е реален, той не се поставя в заглавието (само) като примамка за щракване 😀
Първият път, когато ядох Тирамису - случи се преди около 15 години - беше един на чаша. Е, всъщност беше елегантна чаша с крак, както имат ресторантите, но идеята е, че по време на тази презентация го срещнах. Вкусът изглеждаше перфектен от първата глътка: кремообразен, вкусен крем, поставен в чаша между редовете бисквити от шампанско, напоени с кафе. Божествена!
След като разбрах колко лесно е да се направи тирамису у дома, не спрях. Направих няколко избора. Оставям ги по-долу, в случай че искате да изберете:
Имам и ягодово тирамису във видео версията, която можете да намерите, като кликнете върху снимката по-долу:
Много пъти правех и тирамису на чаша, но досега не е достигнал до блога, защото го сметнах за прекалено просто и твърде непредставимо. Но тъй като сега, за празниците, когато го приготвих, като бях на почивка, имах повече време за снимки, реших, че ще ви донеса рецептата в тази версия.
Разбира се, що се отнася до класическото тирамису, всичко започва със силно кафе, в което добавяме малко Марсала или Амарети и в което смекчаваме бисквитките с шампанско. Само 1 секунда от всяка страна, не повече, за да не се намокри прекалено, а да запази формата си и да остане хрупкава вътре.
Със сметана ... това е цял спор. Италианците, родителите на този страхотен десерт, използват сурови жълтъци за сметаната, а някои от тях добавят белтъците, също сурови, разбити. Има строги хора, които казват, че истинското тирамису се прави само по този начин, а не по друг начин. Признавам си, че и аз съм правила крема много пъти по този начин и ето ме, все още съм жива и пиша рецепти 🙂
Но за известно време мисля, че станах по-мъдър (или по-страшен?) И реших, че не искам да рискувам нищо, затова стерилизирах жълтъците в парна баня, оставих ги да се охладят и едва след това ги добавих към крема. . Операцията продължава само няколко минути, а вкусът няма от какво да страда, еднакво добър е и в двата варианта.
Има още един спор относно крема: със или без крем? Отново строгият ще бъде категоричен: само с маскарпоне и това е! Без бита сметана в тирамису! Но в повечето от нашите рецепти и не само, ще намерите и крем. Ако искате моето мнение, едно тирамису, направено само с маскарпоне, е по-кремообразно и по-добро. Но е още по-дебел, като се има предвид, че сиренето маскарпоне има процент на мазнини около 70-75%.
Кремът от тирамису, направен с маскарпоне и натурален крем в равни части, ще бъде по-ефирен, по-мек и по-слаба идея, защото кремът за сметана е с 30-35% масленост. Ако имам крем в хладилника - и обикновено го имам - предпочитам крем и крем от маскарпоне. Прави каквото си искаш. Ако е необходимо, вижте тук как правилно да победите естествения крем, направен от крем.