Тирамису кето
Репетицията е майка на ученето, понякога. Не винаги, защото безброй пъти ми се случваше нещо много готино да излезе при първия опит и по-късно, може би от арогантност и твърде много увереност, да ме удари в лицето. При тирамису с ниско съдържание на въглехидрати обаче поговорката проработи, може би защото не беше за мен, но трябваше да изпълня една заповед и се опитах да направя всичко перфектно.
Първата стъпка беше да се направят бисквитите. Очевидно във всяка цивилизована държава на Запад има леки бисквити, без глутен и т.н. Имаме много захар и достатъчно брашно, за да се измъкнем от зоната с ниско съдържание на въглехидрати, така че просто трябваше да ги направим сами.
И аз го направих. Хрупкав, но с причудлив пухкав вид. На кого му пука за външния вид, стига да са били напоени с ароматно кафе и покрити с фин и сладък крем маскарпоне?
- 3 отделни яйца
- 100 грама бадемово брашно
- 1/2 флакон масло ванилия
- 10 ml подсладител с ниско съдържание на въглехидрати
- 500 грама маскарпоне
- 6 отделни яйца
- 300 мл бита сметана
- 10 ml подсладител с ниско съдържание на въглехидрати
- черно какао, неподсладено
За бисквитите разбих белтъците, след това добавих подсладителя и ги разбих отново за няколко секунди. Отделно смесих жълтъците с ванилово масло за няколко минути, докато светнат. Включих и бадемовото брашно в жълтъците, след което ги смесих леко с меренгата, без да изваждам твърде много въздух от него. Сложих сместа в силиконов спирт и оформих в тавата на фурната (застлана с хартия, винаги!) Бисквити с дължина 3-4 см, на разстояние 2 см между тях. Правят се много бързо и като премиера за мен, седях залепен пред печката, защото една минута може да направи разликата между перфектно изпечени и перфектно изгорени. ?
След няколко минути във фурната прехвърлих бисквитите върху картонена подложка да се охладят. Станаха леко хрупкави и за моя изненада, като се има предвид, че глутенът напълно липсва, те не се разпаднаха, когато ги накиснах в кафе.
Кремът от тирамису е прост и първата стъпка, като се има предвид, че яйцата остават сурови, е да ги измиете много добре, преди да ги счупите. Разбих белтъците с щипка сол, сложих подсладителя, разбих ги още малко, после ги оставих настрана, докато включих жълтъците в сиренето маскарпоне. Със силиконова палитра взех белтъците и ги сложих върху крема с маскарпоне, разбърквайки отдолу нагоре, без да отстранявам въздуха от състава. Повторих, докато не довърших меренгето, след това разбих сметаната за разбиване, докато се втвърди и я добавих върху маскарпонето по същия начин.
Тъй като беше поръчка, сглобих тортата в тигани за еднократна употреба, така че снимки само за бисквити. Слагам по две супени лъжици сметана на дъното на всяко гювече, поръсвам какао, след това слагам бисквити, напоени с кафе. Покрих ги със сметана, отново какао на прах, отново бисквити и завърших със слой крем, добре напудрен с какао. Тъй като съставките са абсолютно еднакви, с изключение на захарта, вкусът беше идентичен (имах малка проба, която да тествам у дома), само че не беше толкова сладка. За повече сладост изстискайте бутилката Cologran.