Типичното вегетарианско - женско, младо, безмесно - общество

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Типичните вегетарианци: жени, млади, безмесни

Тийни Тик или сериозен начин на живот? Какви характеристики отличават типичния вегетарианец - и дали е уместно и днес да се приписват на движението сектоподобни черти.

Meyers's Neues Konversations-Lexikon описа явлението с голямо учудване. „Вегетарианците“, се казва в изданието от 1860 г., са „секта от Англия“. Странните хора се отказаха от консумацията на животински храни и живееха изключително от растителни храни.

Лексиконът нарича британеца Джон Франк Нютон, автор на книгата „Завръщане в природата или защита на вегетативния режим“, „първият апостол“ на движението. Писателят проповядва своите „странни доктрини и интерпретации“ на нарастваща тълпа от вярващи.

Ако някой продължи образа на вярващите и сектата, с която лексиконът някога е описвал вегетарианци, трябва да опише движението днес като световна религия. Все повече хора се въздържат да ядат продуктите на мъртви животни. И в Германия все повече хора залагат на манго и ябълков чатни или соеви медальони вместо братвурст или шницел. И те имат добри аргументи на своя страна.

Колко вегетарианци живеят в Германия е трудно да се определи. Германската вегетарианска асоциация (Vebu) възлага седем до осем процента от населението на тази диета - това е около шест милиона души.

В Националното проучване на потреблението II, от друга страна, статистиците установяват, че само 1,6% от жителите на Германия се отказват от месото. Има различни мнения относно това какво представлява вегетарианец, пишат Клаус Лайцман и Маркус Келер в книгата „Вегетарианска диета“. Това обяснява противоречивите цифри, твърдят диетолозите.

Това е въпрос на дефиниция. Само тези, които се отказват от всички продукти, произхождащи от мъртви животни, могат да отговарят на критериите, определени от Международния вегетариански съюз (IVU). И то е допълнително диференцирано.

Тези, които консумират млечни продукти, са известни като лакто-вегетарианци, яйцата са в менюто за ово-вегетарианци. Ако харесвате и двете, можете да комбинирате двата термина във вегетарианското заглавие. Веганите, от друга страна, се справят без всички животински продукти - включително мед и често дрехи от вълна или кожа. Фруганистите си налагат още по-строги правила: консумират само плодове и семена, защото за това не се унищожават растения.

В проучванията обаче хората също се описват като вегетарианци, които се справят без месо, но ядат риба. „Многото форми на вегетарианска диета затрудняват определянето на точните цифри“, казва говорителят на Vebu Себастиан Цош. Тенденцията, че все повече хора в Германия се отказват от месото, обаче е доказана. Според статистиката на Обществото за потребителски изследвания (GfK), през 1983 г. в старата Федерална република Германия само 0,6% от населението се отказва от продуктите на мъртви животни.

Днес има повече и 70 до 80 процента от тези вегетарианци са жени. Жени, млади, добре образовани и у дома си в големия град - това са атрибутите на типичния вегетарианец, според проучване на университета в Йена. Момичетата на възраст между 13 и 19 години, по-специално, са отворени да се откажат от месото и рибата.

Убедените месоядни осигуряват огледален образ: Те са средно мъже, на преклонна възраст, с образование под средното и живеят в страната. Британско проучване твърди, че е установило, че вегетарианците имат средно по-висок коефициент на интелигентност. Исторически повратна точка: в миналото хората са яли колкото повече месо, толкова по-висок е бил социалният им статус. Днес връзката е обърната. „Не можем да достигнем някаква социална среда“, казва председателят на Vebu Томас Шонбергер.

В следващия раздел можете да прочетете причините, поради които вегетарианците посочват, че не ядат месо - и къде е отворена първата вегетарианска университетска кафетерия.

Начинът на живот отдавна е станал социално приемлив

Според Ахим Спилер, земеделски икономист от университета в Гьотинген, месото бавно се превръща в продукт от подклас. Гнило месо, СЕГ, скандали с храни, доклади за фабрично земеделие и транспорт доведоха до отклоняване от месото, особено сред образованите класове. Лайцман и Келер пишат, че особено етичните мотиви правят хората вегетарианци.

Повечето вегетарианци отказват да убиват животни и са загрижени за околната среда. Световният прекомерен риболов на моретата и прогресиращите климатични промени предоставят допълнителни добри аргументи. Животновъдството причинява около една пета от парниковите газове в света. За да се получи тон протеин от месо, е необходима много по-голяма площ, отколкото да се произведе същото количество с растителна храна.

Живейте здраво, без идеологическа надстройка

Около една пета от вегетарианците, анкетирани в проучване от университета в Йена, са посочили здравословни причини за своето решение. В немскоговорящите страни това беше основният мотив дълго време. Той беше поддръжник на движението за реформа в живота, което проповядваше вегетарианската диета през 19 век. Цялото зло на света се крие в неестественото хранене на хората, техните последователи ревностно, предписват сурови лечебни храни и скачат за създаването на новото човешко същество.

Днес хората искат да правят добро за здравето си без идеологическа надстройка. Тези вегетарианци принадлежат към така наречените Lohas. Те поддържат „начин на живот за здраве и устойчивост“, купуват на биологичния пазар и ценят „здравословното хранене“.

Изглежда науката има аргументи за това. Дълго време строго вегетарианската диета се възприемаше като недохранване. Днес изследователите се аргументират за диета с ниско съдържание на месо. Съчетаването на големи обещания за спасение с него обаче би било съмнително. „Може да се говори само за тенденции и индикации, които говорят в полза на вегетарианската диета“, казва Шьонбергер.

Безмесни ястия в фирмената столова

Да се приемат сектоподобни черти на масата вегетарианци днес, като Meyers's Neues Konversations-Lexikon преди 150 години, би било скандално. Движението до голяма степен се сбогува с идеологическите гарнитури. „Тези, които днес се справят без месо, представляват по-малко идеологическа концепция, но вземат лично решение за начин на живот“, казва Шьонбергер. Начертали сте моралния си показалец.

Този начин на живот отдавна е станал социално приемлив. Веригите за бързо хранене предлагат зеленчукови бургери. Белгийският град Гент въведе вегетарианския четвъртък, а фирмените столове предлагат ястия без месо само веднъж седмично. Първата вегетарианска университетска столова се отвори в Берлин, а вегетарианските готварски книги достигат най-добрите издания.

В големите градове на страната все повече и повече вегетариански ресторанти вече не предлагат само скучни банички със седем зърна, а изискани ястия. И нов човек излиза на сцената в голям брой: той е получил името Flexitary. Харесва вегетарианска храна и до голяма степен върви без месо. Само от време на време той се поддава на желанията си.

Прочетете темата „Зеленчуци от поколението“ в изданието за уикенда на Süddeutsche Zeitung. Тук можете да тествате SZ без задължение.