Типично креолски осолени червени зърна dombrés
Съставки
За 6 части домашно излекуван червен боб
500гр. Червен боб
2 клона цибет или 25 g
1 лист индийско дърво
2 скилидки чесън
2 стръка магданоз
1/4 лук или 20 g
2200 ml вода (т.е. 2,2 литра)
378 г сушено свинско месо
2 супени лъжици олио
1 супена лъжица букет гарни смес
1 ч. Л. От 4 смеси от подправки
6 г сол
2 супени лъжици винен оцет
** Домбре:
350 г брашно
10 г сол
200 мл вода
Приготвяне на сушени червени зърна, изсушени
Предната вечер сложете бъбреците си да киснат във вода. На следващия ден, преди да ги приготвите, ги изплакнете отново и изхвърлете киснещата вода.
Изплакнете парчетата свинско с вода и ги изстържете с нож. Нарежете ги на парчета на нивото на хрущяла им.
Накиснете ги в гореща вода за поне 2 часа.
** Пригответе зърната:
Нарежете лука на ситно и цивирайте. Обелете чесъна.
В тенджерата под налягане подредете червения боб, чесъна, лука, листата от индийско дърво.
Гответе червения боб с цялата вода за 40 минути (20 минути при пълна мощност и 20 минути при 4/9 топлина).
Докато бобът се готви, пригответе дома:
В купа смесете брашното и солта. Добавете вода и замесете заедно, докато получите хомогенна и лесно ковката топка тесто.
Вземете малко количество тесто и направете малки топчета с равномерен диаметър.
В края на 40-те минути на готвене на зърната, изсипете брашнените топчета и опашката.
Подправете цялото:
Нарежете на ситно магданоза. Добавете подправките, магданоза, олиото, оцета, солта и разбъркайте. Оставете всичко да се готви и намалете със свеж чили. Тази операция продължава общо петнадесет минути.
Изключете котлона и оставете да се охлади за 15 минути преди сервиране.
Съвети и съвети на леля Мериз за успешен излекуван червен боб:
- Оставете около 8 часа киснене за червения боб.
- Не осолявам боба за първото готвене. Солта щеше да ги предпази от смърт.
- Пигтейлът може да остане солен, особено на дебели парчета. Двучасовото време за обезсоляване може да бъде намалено до 2:30. В този случай не забравяйте да смените водата на полувреме.
- Направете и тази рецепта с леща вместо боб.
- Намерете друг от моите рецепти от домашен червен боб като щракнете ТУК
- Харесваш ги засенчена, ще се поддадете непоправимо на сенките от скариди (щракнете ТУК)
Относно Tatie Maryse
Други рецепти, които може да ви интересуват
DAUBE DE MACISSI рецепта с домат - от Tatie Maryse
Рецепта за Gratin Dauphinois на CHRISTOPHINE с FOIE GRAS, според Катрин
VELOUTÉ рецепта от портокалови зеленчуци с бекон - от Tatie Maryse
52 отзива
Благодаря за рецептата. Имам проблем със свинските опашки. Проследих накисването в продължение на 2 часа и въпреки това в края на готвенето те са твърде твърди. Какво мога да направя, за да ги направя меки.
Здравейте Луиз, предполагам, че оттогава сте погълнали сенките си. Ако те все още са твърде твърди, най-добре е да продължите да готвите тенджерата под налягане отворена за още няколко минути. И накрая, ако винаги купувате един и същ референтен продукт, съветвам ви да ги поставите несигурно в боб 😉
Здравейте, пигтейлите се готвят само за 15 минути?
Добър вечер, за 15 минути те се приготвят, защото солта на саламурата вече е „сготвила“ плътта. Можете да готвите повече, ако това ви успокоява.
здравейте лечение, благодаря
Благодаря ви за тази рецепта, която изглежда вкусна. Какво можем да поставим вместо винен оцет? Имам бял оцет и видях история за киселинността и също имам лимон. Моите гурме приятелства ?
Здравейте, можете да добавите друг оцет по ваш избор. Идеалният остава оцет с вкус (като вино, сайдер или балсамов оцет). При липса на винен оцет, лимоновият сок е за предпочитане пред оцета от бял алкохол ...
Голямо благодаря за тази сочна рецепта, която събужда вкусовите рецептори! Първият ми домашен петел е отличен!
Леле, нищо по-хубаво от това да бъдеш успешен за първи път, за да спечелиш увереност! Чувствам, че сте на път да изследвате много аспекти от нашата кухня 😉
Здравейте, трябва ли да поставяте тенджерата под налягане под налягане, за да сготвите зърната?
Благодаря ти
Здравейте, абсолютно, това е готвене под налягане и аз намалявам топлината наполовина, защото остатъчното налягане е достатъчно за тяхното приготвяне 🙂
Винаги свинско, защо не и телешко в саламура (осолено). С пръчка канела, натриев бикарбонат за метеоризъм, супена лъжица захар, за съхранение, розовите зърна за предпочитане няма нужда да ги накисват, в тенджера под налягане, не е необходимо да солите дангетата твърде много подправка маскира вкуса на червения боб.
Здравейте, благодаря за вашия принос.
Миналата година посетих един от вашите уроци по готвене в Galleria като зрител. Много ми хареса, много ще се радвам да направя тези рецепти.
Ето защо се записах за бюлетина. Благодарим ви, че ни накара да преживеем това
баби рецепти.
Насърчавам ви да го направите, защото със сигурност ще се насладите ... до скоро 😉
Добър вечер
Нямах време да питам бързо починалата си майка за рецептата за сенки от червен боб. И докато търсех, попаднах на вашия блог с рецептата, както тя го направи, но с няколко вариации на карамфила, стила на дафинов лист ...... . Благодаря ви отново за тази рецепта, която ще бъде на коледната трапеза тази година