Тиквички - история, сортове и кухня
Тиквичките са част от семейството на тиквичките.
Както на снимката, вземете млади, твърди и лъскави, независимо от избрания сорт. Месото им ще бъде по-фино, по-плътно с по-малко семена.
История на тиквичките
Кукурбитите като цяло идват от американския континент, където откриваме следи от скуош в Перу 1200 години преди нашата ера.
Скуошът, тиквичките, тиквите и тиквите са особено популярни в САЩ и в Източна и Южна Европа. Плодовете се считат за декоративни поради често оригиналната си форма. Пристигнал във Франция в началото на 19-ти век, днес той символизира средиземноморската кухня.
Сортове тиквички
Тиквичките са част от голямото семейство тиквички, чиито основни сортове са: тиква, тиква, патисон, пепо и жираумон, които сами по себе си образуват голям брой под-сортове.
Тиквичките могат да бъдат кръгли или удължени в зависимост от сорта.
Днес основно откриваме:
"Хубавият кръг" идеален за пълнени тиквички.
"Зеленият бегач на пазарджии", "тармино", "диамантът" с удължена тъмнозелена форма.
"Гризонът", "опалът" и "зеленият бегач на Италия" с удължена форма светло зелено.
"Златната треска" и "жълтият банан" с удължена форма и красив златисто жълт.
"Бялата Вирджиния" от много бледо зелено, идеално в гратен, рататуй и супа.
Готвене на тиквички
Тиквичките като цяло са богати на фибри и нискокалорични. Обикновено има 250 г тиквички на човек. Това е зеленчук, който се поддава добре на замразяване, детайлизира се на филийки и се бланшира, но който, от друга страна, не се задържа дълго в хладилника. След 48 часа те започват да потъмняват и омекват.