Тиквички фритата A SOSCuisine рецепта
Италиански омлет от тиквички.
За разлика от омлета, съставките на „фритата“ се смесват директно с яйцата и не се добавят във вътрешността на омлета. Освен това се готви бавно и при по-ниска температура, което придава на „фритата“ по-твърда консистенция от тази на омлета. Формата му остава заоблена, защото не е огъната.
Съставки
| 2 с.л. | зехтин | 30 мл |
| 1 супена лъжица | Основа от чесън и магданоз | 15 мл |
| 6 | тиквички тиквички, нарязани на 3-4 мм кръгчета | 750 гр |
| 6 | яйца с голям размер | |
| 2 с.л. | пармезан, настърган | 6 g |
| 2 с.л. | пресен майоран | 14 g |
| 3 с.л. | рапично масло | 45 мл |
| 1 щипка | сол [по избор] | 0,2 g |
| пипер на вкус [по избор] |
Преди да започнете
Мандолина ще бъде много полезна за нарязване на тиквичките.
Метод
- Пригответе тиквичките. Нарежете на пръстени с дебелина 3-4 мм.
- Загрейте зехтина на умерен огън в тиган. Добавете чесъна и магданоза. Добавете филийките тиквички. Гответе непокрито 5 минути на умерен огън, като често разбърквате. Подправете със сол и черен пипер, покрийте и гответе на слаб огън около 7-8 минути или докато тиквичките омекнат, но все пак ал денте. Ако тиквичките дават течност, тя трябва да се извади от тигана. Напукайте 2 яйца директно в тигана, разбъркайте с дървена лъжица и варете 2 минути на умерен огън. Отстранете от огъня.
- В голяма купа разбийте леко останалите яйца, като използвате вилица. Включете сместа от яйчени тиквички в купата. Добавете настърганото сирене и нарязания майоран. Сол и черен пипер. Смесете добре.
- Загрейте маслото от рапица на силен огън в незалепващ тиган. Изсипете всичко, осигурявайки равномерно разпределение. С помощта на шпатула внимателно повдигнете около ръба и натиснете към центъра. По този начин след 3-5 минути ще образувате коричка на дъното. Намалете котлона до средно-слаб и продължете да готвите бавно, докато краищата се зачервят (около 15 минути). Разклащайте тигана от време на време, за да сте сигурни, че фритата не се придържа към него. Когато се стегне, е време да го обърнете. Ако се притеснявате от тази операция, просто завършете готвенето, като поставите фритата под бройлера.
- За да се върне фритата лесно първо повдигнете ръба с шпатула и след това покрийте тигана с достатъчно голяма чиния или плосък капак. Оставете така покрито за 2 минути, така че влажността по този начин да засили отделянето на фритата. Дръжте тигана с едната ръка и капака му с другата и обърнете всичко наведнъж, така че фритата се намира в корицата. Върнете тигана на огъня и внимателно плъзнете фритата. Варете на умерен огън около 5 минути.
- Плъзнете върху чиния за сервиране и се насладете!