Замразени и замразени продукти

Публикувано от Paule Neyrat, диетолог, на 09/04/2001 в 02:00

продукти

Замразяване и замразяване: две различни техники

The замръзване се състои в понижаване на температурата на храна (вече охладена) много бързо, до -50˚C, така че основната температура да е -18 ° C и без кристализация. The замръзване е понижаване на температурата в сърцевината до - 18˚C, но по-бавно. Този процес се използва само за определени големи парчета месо или дивеч.Замразяване и замръзване спират развитието на микроорганизмите, но не ги унищожават. Ако студената верига не бъде прекъсната, замразени продукти може да се запази продукти от няколко седмици до няколко месеца.