Тиквено чудо оръжие - интервю за експерт Яжте УМНО
С първите падащи листа не се подготвяме само за студения сезон с топли пуловери. Благодарение на тиквата, тя също ще бъде есенна в чинията. Диетологът Моника Бишоф и готвачът от Хамбург Томас Сампл ще ви разкажат какво прави зеленчуците толкова здравословни и как можете най-добре да ги използвате в кухнята.
Интервю с Моника Бишоф
Като екотрофолог и диетолог Моника Бишоф оглавява Центъра за хранителна медицина и профилактика в Мюнхен. Тя също е член на управителния съвет на BerufsVerband Oecotrophologie E.V.
Г-жо Bischoff, тиквата е суперхрана?
Благодарение на много (хранителни) жизненоважни и вторични растителни вещества, всички зеленчуци са суперхрани - включително тикви.
Какво прави тиквата толкова здравословна и кои хранителни вещества се открояват по-специално?
Тиквата осигурява малко енергия, много запълващи фибри, калий и много фитохимикали бета-каротин. По-специално Хокайдо е каротинова бомба и следователно се доближава много до моркова.
За какво са полезни тези хранителни вещества?
Нуждаем се от калий за нашите нервни пътища, вторичните растителни вещества предпазват клетките ни от увреждане от свободните радикали и ни предпазват, например, от рак. Диетичните фибри могат да подпомогнат загубата на тегло и също така да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания.
Кой вид тиква има най-много хранителни вещества?
В сравнение със своите братя като спагети, орехче или индийско орехче, Хокайдо има най-много фибри, витамин С, бета-каротин и калий. Освен това има най-много калории, тъй като има високо съдържание на въглехидрати и протеини. Също така е чудесно, че не губи никакви или почти никакви витамини при продължително съхранение.
Пулпът на тиквата съдържа особено голямо количество бета-каротин, който тялото по-късно превръща във витамин А. За какво е важен витамин А?
Витамин А е полезен за очите. Зрението не е задължително да се подобрява, но може да подобри хората с нощна слепота. Това е полезно и за вашата кожа. Заедно с витамин Е, той забавя процеса на стареене.
Как мога да подготвя най-добре тиквата, за да получа по-голямата част от хранителните вещества и витамините?
Бланширайте го или го пригответе във фурната. Малък съвет: поставете зеленчуците във вряща вода. Това е така, защото не съдържа разтворен кислород и така се задържат още повече витамини. Тялото може да усвои по-добре бета-каротин, по-специално от приготвената тиква. Това се дължи на факта, че клетките се отварят по време на процеса на готвене или когато зеленчуците са значително намалени по размер, например в смути. Мастноразтворимите микроелементи се съхраняват най-вече в комплекси от протеини и пигменти. За да може тялото да ги усвои по-добре, те трябва да бъдат освободени или разтворени. И това се случва при нарязване или нагряване. Но е достатъчно да загреете зеленчуците за минута на максимум 100 градуса - бланширането всъщност е идеално за това.
Мога ли да отслабна с тиква?
Разбира се, винаги зависи от това как го приготвяте. Но както всички зеленчуци, тиквата съдържа много вода, 90 процента от която се състои от нея и следователно естествено осигурява малко енергия.
Тиквата е добра лека храна и следователно е подходяща и за бебешка храна. Защо така?
Протеиновите и пигментните комплекси се разтварят по време на готвене и правят тиквата лесно смилаема. Но трябва да внимавате, ако сами отглеждате тиква, защото тогава тя може да има горчив вкус, тъй като съдържа твърде много от горчивото вещество кукурбитацин. Тогава първо е негодно за консумация и второ може да доведе до стомашно-чревни оплаквания. Горчивите вещества вероятно имат още по-лошо въздействие върху децата, тъй като те могат да доведат до нарушение на кръвообращението. Затова винаги първо опитвайте малко парче от вашата самостоятелно отгледана тиква. Дъвчете го, ако има горчив вкус, моля го изхвърлете! Ако няма горчив вкус, тогава можете да използвате добре тиквата.
Тиквеното масло се получава от тиквата или от семената. Какво прави маслото здравословно? Какви ползи за здравето предлага?
Тиквеното масло е богато на полиненаситени мастни киселини, особено линолова киселина, която съдържа до 60 процента. Налице е и алфа-линоленова киселина. Маслото от тиквено семе се използва главно заради фитостеролите за терапевтични цели - при раздразнителни проблеми с пикочния мехур или простатата.
Какво правят линолевата киселина и алфа-линоленовата киселина?
Те са мононенаситени или полиненаситени мастни киселини, които освен всичко друго са полезни за сърдечно-съдовата система. За това обикновено използваме ленено или зехтин. Тиквеното масло не е в топ 3, когато става въпрос за хранителната класификация на мазнините, но също така е растително масло и умерено е част от здравословната диета.
Колко от маслото трябва да се консумира всеки ден за полза за здравето?
Въпросът е дали всъщност консумирате маслото или по-скоро тиквените семки. Винаги бих препоръчал тиквените семки, защото съдържат повече фибри поради кожата. Съветът ми би бил да ям по малка шепа семена всеки ден. Когато сте в пекарната, можете да си купите геврек с тиквени семки или хляб с тиквени семки. Можете също да използвате това като заливка за салати или зърнени храни.
Тиквените семки са подходящи като здравословна закуска между тях. Какви ползи за здравето предлагат?
Тиквените семки съдържат хлорофил, особено тези на щайерската тиква. Също така често се нарича лечебна тиква. Семената му са тъмнозелени на цвят и имат наистина интензивен аромат. Те доставят протеини, мастни киселини, но също така и фитостероли, които инхибират растежа на простатата при мъжете и укрепват пикочния мехур. Ядрата също така отбелязват защитен за кожата витамин Е.