Тиква за всякакви методи за консервиране на сезона

Публикувано на: 29.08.2018, 14:30

Зеленчуците запазват своята хранителна стойност, когато са замразени, според проучване, публикувано в Journal of Food Composition and Analysis. Това важи и за тиквите, ако имате по-голяма реколта, отколкото можете да консумирате или сте закупили твърде много от пазара. Ако искате да се насладите на ястие от тиква [...]

Ако искате да се насладите на ястие от тиква през зимата, най-добрият вариант е да купите по-големи количества, когато те са в сезона, и да ги консервирате. Не само ще бъдете по-евтини, те ще бъдат много по-скъпи през останалите сезони, но ще се радвате на същите хранителни вещества и същия вкус, защото те не се губят чрез консервиране.

Пресни тиквички могат да се използват в най-различни рецепти, от супи до яхнии, тиквени тестени изделия - zoodles -, но дори и десерти, като черна тиква. Въпреки че могат да променят текстурата си малко като запазят (могат да омекнат), това не означава, че вече не могат да се използват за супи, кюфтета, киш, омлети или пикантни тарти.

Как да изберем тиквички за консервиране

Първата стъпка за подготовка на зимната реколта е да изберете най-пресната и узряла тиква. Обмислете следните аспекти:

Ако ги берете от градината, изберете да използвате най-младите тикви за консервиране.
Ако ги купувате от пазара или от магазина, уверете се, че са изпечени и съхранявани в зона с ниска температура.
Не използвайте тикви, които са меки, имат кафяви следи, дълбоки драскотини или имат петна, където са изгнили.
Ако не консервирате тиквичките веднага, дръжте ги в хладилника, докато приключите.

Методи за опазване

Основните начини, по които можете да се насладите на тиква през зимата, са замразяването и консервирането в буркан. Но тези две могат да бъдат направени по няколко начина. Представяме по-долу рецепти, които ще ви водят стъпка по стъпка към вкусна храна с тиква през всеки сезон.

Замразяване на тиквичките, нарязани на парчета

Измийте добре тиквичките и ги нарежете на средно големи парчета. Ако не ви харесва кората, можете да я почистите.
Следващата стъпка не е задължителна, но ще помогне да се запази текстурата. Варенето на тикви, дори за минута, унищожава ензимите и ги омекотява и обезцветява.
След като оставите тиквите да изсъхнат за известно време, можете да ги поставите в найлонови торбички във фризера.

Замразяване на настърганите тиквички

Измийте добре тиквичките, обелете ги и ги сложете на едрото ренде.
Така получените ленти се поставят в отцедено сито; от време на време притискайте сместа с лъжица, за да отстраните излишната течност.
Поставете настърганите тиквички в торбички във фризера.

Обикновени тиквички в буркан

Обикновените тиквички в буркан се запазват добре в саламура, отнема им около час за консервиране и по-късно могат да се използват в супи, бульони, циулами, яхнии, саксии или дори за салата от патладжан.

съставки:

10 големи тикви
10 литра вода
5 супени лъжици сол

Инструкции:

Оставете водата да заври и добавете сол.
Докато водата се затопля, измийте и нарежете тиквичките в любимата си форма - филийки или кубчета. Можете да ги обелите.
Варете тиквичките за около пет минути в саламурата. С помощта на бъркалка извадете тиквичките и поставете в буркани.
Изсипете саламурата върху тиквата, докато стигне до устието на буркана и затегнете капаците плътно.
Следващата стъпка е да стерилизирате бурканите, използвайки техниката на бейн-мари. В голяма тенджера сложете пълните буркани и я напълнете с вода, за да се затвори до средната линия. След като водата заври, оставете бурканите да врят още 30 минути. Оставете бурканите да се охладят във водата, в която са се варили, след което ги съхранявайте на хладно място.

Тиквички в доматен сок

За тази рецепта с тиква ви трябват само няколко прости съставки и около час на разположение. Ще получите вкусно ястие, което може да се яде просто, но може да се добави и към много други рецепти, като яхнии и супи.

съставки:

4 килограма тиква
Сол
Захар
2 литра доматен сок

Инструкции:

Измийте добре тиквичките и ги нарежете в любимата си форма: кубчета или филийки.
Напълнете бурканите на три четвърти с тиквата и залейте с доматения сок, докато бурканът се напълни.
Като правило, за един килограм буркан използвайте чаена лъжичка сол и чаена лъжичка захар. Ако бурканите ви са по-малки или по-големи, променете пропорционално количествата.
След като плътно затворите капака, стерилизирайте бурканите в бейри мари, като използвате метода, описан по-горе.

Тиква с черен пипер

Тиквичките, получени по тази рецепта, са малко пикантни и са идеални като предястие или като гарнитура, до пържени картофи или колбаси. Можете също така да опитате да ги ядете директно върху филийка препечен хляб, което ще подчертае пикантния им вкус.

съставки:

3 килограма тиква
18 зърна пипер
1,5 литра оцет
375 грама захар
75 грама горчица
375 грама сол
3 чаени лъжички джинджифил
3 чаени лъжички къри на прах

Инструкции:

Измийте добре тиквичките и ги нарежете на парчета. Поръсете ги със сол и оставете да се мариноват за една нощ.
В голяма тенджера сложете тиквичките заедно с останалите съставки и варете около пет минути, докато тиквичките омекнат.
Поставете състава в буркани, затворете ги плътно и след това ги запечатайте по метода на бейн-мари, описан по-горе.

Тиква закуска

Въпреки че ще ви отнеме около два часа, за да завършите приготвянето на тази закуска, определено ще си заслужава, когато се насладите на ароматния й вкус. Можете да го ядете по всяко време на деня, както за закуска, на филия хляб, така и за обяд, с парче месо на скара.

съставки:

6 килограма тиква
1 килограм моркови
1 килограм звънец
10 скилидки чесън
3 килограма домати
5 супени лъжици червен пипер
200 грама захар
4 супени лъжици сол
400 милилитра масло

Инструкции:

В голяма купа сложете доматите и ги накълцайте с ръчен пасатор.
Обелете тиквата, настържете го и го нарежете в блендер.
Обелете тиквата, настържете я и с помощта на пасатор я смелете.
Обелете тиквата, настържете го и го нарежете.
Смелете чесъна и го добавете към сместа.
Поставете цялата композиция в голяма тенджера на котлона, където ще добавите олиото, захарта и солта.
Сместа се вари 40 минути на умерен огън, след това се добавя червеният пипер и се вари още десет минути.
Изсипете zacusca в стерилизирани буркани и завийте добре капаците.
На равна повърхност поставете всички буркани с главата надолу и ги оставете да се охладят под одеяло до сутринта.

Можете да се насладите на вкуса и хранителните вещества, които тиквите ви предлагат, независимо от сезона, ако сте готови да отделите поне час за консервиране на зеленчуци. Можете да ги сервирате прости, в салата, с пържола, приготвена във фурната или да ги добавите в различни ястия, като супи, яхнии или тенджери.