Тиква - универсална - Познания за продукта - Здраве - Подготовка
От: Véronique Germscheid - Потребителска служба Бавария
Със своя сладко-мек вкус, тиквата е всестранна в кухнята, от цветето до сърцевината може да бъде с това растение използва всичко ще. Поради хранителното си съдържание той има такъв висока здравна стойност. И никой друг „зеленчук“ не се поддава на ярки есенни декорации от всякакъв вид поради богатството на цветове и форми.
- Тиква - едно от най-старите култивирани растения
- Разнообразие от най-големите плодове в света
- Тиква или декоративна тиква?
- Летни и зимни тикви
- Маслени тикви и тяхното "зелено злато"
- Тиквени семки - здравословна закуска
- Други ценни съставки
- Съвети за пазаруване, съхранение и подготовка
Тиква - едно от най-старите култивирани растения
Има толкова много праисторически находки на нито едно друго растение, колкото на тиквата. Малко след първата ледникова епоха, тя не се използва само като храна, но и като многофункционален инструмент в ежедневието. Извикани бяха издълбани тикви Кошници, купи и кани и дори използвани като музикални инструменти.
Родината на тиквите е тропическата Централна и Южна Америка. Смята се, че индианците в Перу и Мексико са го отглеждали заедно с царевица и боб преди около 8000 години. Тиквата беше една от най-важните основни храни там.
Благодарение на Колумб тиквата дойде в Европа. Тук вече имаше растения, като пъпеши и бутилки, които принадлежат към семейството на тиквите. Всички имат ботаническо име: Cucurbitaceae. Топлолюбивото растение е отгледано за първи път в средиземноморския регион. Те бързо се превърнаха в добре дошла промяна в често едностранното меню по това време.
Разнообразие от най-големите плодове в света!
От ботаническа гледна точка тиквата не е зеленчук, а е един от Плодове от плодове. Плодове като Домати, касис или цариградско грозде, които обикновено имат многобройни семена в пулпата, се наричат така. Така тиквата е „мазният“ роднина на краставиците и пъпешите, които също принадлежат към плодовете. Някои ботаници също го наричат "Panzerberry" Наречен.
Пулпът и семената растат под твърдата му обвивка, сякаш са защитени от черупка. Сега има над 850 разновидности, във всички цветове и размери, до най-странните форми.
Всяка година се добавят нови сортове, защото това растение може да се кръстосва, присажда и култивира по различни начини по целия свят!
За битови нужди човек има Разделяне на декоративни, маслени и годни за консумация тикви принудително.
Тиква или декоративна тиква?
Тиквите и декоративните тикви не се различават по тяхната форма или цвят, а по-скоро дали съдържат горчивите вещества кукурбитацини или не. Тези горчиви вещества имат неприятно горчив вкус и могат също да причинят болки в стомаха, диария, повръщане и главоболие. Тъй като те не се унищожават чрез процес на нагряване, в случай на съмнение напр. Б. при неизвестни сортове може да се извърши тест за вкус на сурово тиквено месо. Ако съдържа кукурбитацини, мирише и има леко горчив вкус и следователно въпросният сорт е негоден за консумация.
Летни и зимни тикви
За използване в кухнята, ядливите тикви се разделят на летни и зимни тикви.
Летни тикви (ботанически Cucurbita pepo = градинска или зеленчукова тиква) са доста малки и растат много бързо. Те вече са събрани незрели за консумация през лятото и след това имат много фина, мека черупка, която обикновено може да се яде с тях. Месото им е нежно, леко и не много влакнесто. След прибиране на реколтата те трябва да бъдат обработени възможно най-бързо. Летни скуоши като на тиквички са подходящи и за сурова консумация, напр. в салати, много добре.
Друг интересен представител на тази група е овалът Спагети скуош.
Пулпът се разпада след готвене и не само прилича на спагети, но може да се яде и със сос от паста.
Зимни тикви от друга страна, отнема много време и топлина, за да узрее и, както подсказва неговото ботаническо наименование Curcurbita maxima (= гигантска тиква), често достига огромен размер и тегло. Те се събират от ранната есен и поради дебелата си черупка могат да се съхраняват на хладно и сухо място до дълго през зимата. Тяхната пулпа често е значително по-влакнеста от тази на летния скуош.
Стъблото също улеснява разграничаването между двете разновидности: докато летните тикви имат ъглово, твърдо стъбло, стъблото на зимните тикви е кръгло.
Можете да го намерите на всеки седмичен пазар през есента Червено стотегло.
Може да тежи до 20 кг и е красиво червен на цвят. Пулпът му е значително по-ароматен от този на неговия съименник, жълтата стотежка маса, и може да се използва добре за супи, за печене, задушаване и приготвяне на пара и като конфитюр.
Много по-малка зимна тиква е тази, отглеждана в Япония Тиква Хокайдо. Неговите отлични свойства по отношение на размера, цвета и много твърда и ароматна пулпа бързо я превърнаха в един от най-популярните ни представители. Със своя фин орехов аромат е особено подходящ за супи, гювечи, пюрета, скара и печени изделия. Тъй като кората е годна за консумация и не трябва да се отстранява, тя може да се приготви лесно.
По принцип по-малките зимни тикви обикновено са по-ароматни и по-малко брашни от големите.
Маслени тикви и тяхното "зелено злато"
За разлика от другите видове тиква, маслените тикви съдържат "голи семена". Меките ядки са защитени само с тънка сребърна мембрана и не се лигнизират. Маслените тикви се отглеждат предимно в Австрия, Словения и Унгария поради много богатите на протеини и богати на мазнини семена (около 55% масленост). За да получите един литър масло от тиквени семки, се нуждаете от сухи семена от около 25-30 маслени тикви.
Не само интензивният ядков вкус, но и високото съдържание на ненаситени мастни киселини, минерали, микроелементи като Селенът, витамините и фитохимикалите правят това зелено-червено масло толкова интересно. Тиквеното масло не е подходящо за пържене и затопляне, но най-добре се използва в салати от всякакъв вид.
Както всички масла, маслото от тиквени семки трябва Съхранявайте на хладно в тъмна бутилка, но не и в хладилник ще.
Тиквени семки - здравословно лечение
Точно като маслото, тиквените семки без обелки се произвеждат от специални сортове тиквени мазнини като Лейди Годива, известна като Щирската маслена тиква, спечели. Леко препечени или печени в хляб, зелените, хрупкави ядки развиват прекрасен аромат.
Тиквените семки също могат да получат много ценни протеини, мастни киселини, витамини и минерали. Сред вторичните растителни вещества те съдържат фитостероли (растителни хормони), които са ефективни срещу пикочните и простатните заболявания и могат да понижат нивото на холестерола. Селенът с антиоксидантния си ефект като защита на клетките и много витамин Е правят останалото за вашето здраве. Семената и продуктите от тях се използват в медицината като билкови лекарства за раздразнителен пикочен мехур и проблеми с уринирането.
Както всички ядки и семена, тиквените семки са изключително хранителни поради високото си съдържание на мазнини, 100 g тиквени семки съдържат приблизително 520 kcal и повече от 45 g мазнини.
Други ценни съставки
За разлика от маслото и семената, тиквената каша е с ниско съдържание на калории и въпреки това богата на хранителни вещества.
Маса 1:
Средно калорично и хранително съдържание в 100 г месо от тиква
| Калории (kcal) | 25-ти |
| Протеин в g | 1.0 |
| Мазнини в g | 0,1 |
| Въглехидрати в g | 5.5 |
| Вода в g | 92 |
| Диетични фибри в g | 1 |
Пулпът е богата на калий и с ниско съдържание на натрий, това му придава леко отцеждащ и диуретичен ефект. Червеникавият цвят на тиквите вече ви подсказва високо съдържание на каротин Е, в зависимост от сорта, това може да съдържа до 12 пъти количеството морков. Поради това е подходящ за допълващо хранене на малки деца.
Плюс тиквата доставя по-малки количества витамини от група В, витамини С и Е, както и минерали калций, магнезий, фосфор, желязо, цинк и селен. Мед, желязо и магнезий в идеален състав. Зимните тикви обикновено са по-богати на витамини от летните.
Заради твоята добра смилаемост и поносимост Тиквите могат да се използват много добре в леки храни.
Съвети за пазаруване, съхранение и подготовка
Когато пазарувате, уверете се, че тиквата няма следи от натиск или други повреди по кожата. Стъблото трябва да седи точно върху плода.
По-малките екземпляри имат по-твърда каша, повече вкус и по-малко фибри.
Зимните тикви са узрели, когато имат лигнифицирано стъбло и звучат кухо, когато "чукат".
Летните тикви са много деликатни. Те ще издържат около седмица, ако се съхраняват на хладно място.
Зимните тикви често могат да се съхраняват в продължение на месеци в суха, хладна изба (макс. 10 - 12 ° C) и проветриво съхранение.
Сърцевините и фиброзната тъкан се отстраняват преди обработката. Лопатката за сладолед е особено подходяща за това.
Зимните тикви трябва да се белят, летните тикви често могат да се обработват с тяхната кора.
Парчетата тиква могат да бъдат опаковани добре в хладилника за няколко дни, но е по-добре да замразите неизползваната пулпа, сурова или преработена.
След като пулпата бъде отстранена от кожата, тя може да се използва за много кулинарни деликатеси от пикантни и пикантни до сладки и сладки. Ако печете на скара, пържете, задушете, печете, варете, туршия или пюре, има безкрайни начини за обработка на тиквата. Дори тиквеният цвят може да се потопи в тесто и да се изпече. Пресни билки и различни подправки като мента, маточина, мащерка, босилек, пореч, кориандър, любимец, розмарин и джинджифил придават на тиквените ястия различен и интересен аромат. Тиквата е у дома навсякъде и се адаптира към всеки вкус!
литература
С. Баумлер, Практика за лечебни растения днес: Портрети, Рецепти, Приложение, Urban & Fischer bei Elsevier, 1-во издание 2007 г.
К. Кьониг, Всичко за тиквата, Лудвиг-Верлаг, Мюнхен
B. Schöner, H. Streicher, Kürbis, blv-Verlag
Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.