Тиква, тортила и отвъдното - други макаронени изделия
Купчина захаросани калабази на пазарите на родината на тиквата, Мексико, изкушението, тортилите, потопени в сос от тиквени семки, вече бяха „храната на господата“ по времето на ацтеките, а усуканите в тортили тикви не са само в кухните на модерни бистра, но и от селски жени. Обикаляхме на добро място по случай Вси светии, на практика потопени в суматохата на Диа де Муертос в отвъдните вкусови честоти на порция мрачно блещукаща „calabaza en tacha“.
Символът на есента, тиквата сега расте на шест континента, но нейната родина е Мексико, където се отглежда поне 7500 години. Древната калабаза, подобно на картофите, беше малка, твърда и горчива, но благодарение на дебелата си, устойчива кожа - която защитаваше месото на растението - тя се превърна в ценна част от местната диета.
Днес светът е богат предимно на витамин А, каротини, антиоксиданти (лутеин, ксантин). месо използва, за разлика от това, мексиканската кухня обработва цялото растение. Ацтеките и маите отидоха там за растението за неговото ядро - особено господата, тъй като богатото съдържание на протеини и хранителни вещества в тиквените семки повишава тяхната ефективност, маите също използват печени тиквени семки като смляно месо, варят тиквеното месо в сосове и правят прибори и прибори от белената кожа на растението.
НА тиквено семе Не е нужно да уточняваме неговата хранителна стойност и свойства за „повишаване на мъжката енергия“, тъй като един от най-известните гастрономически продукти на Унгария е първокласно, студено пресовано олио от тиквени семки. 3 dkg в тиквени семки 9,35 грама протеин Той също така предлага цял арсенал от минерали и хранителни вещества: „антидепресант“ триптофан, повишаващ имунитета, антиостеопоротичен цинк, фитостероли, които понижават „лошия“ холестерол (LDL) и глутамат, известен също като антистрес неврохимикали. Също така е богат на магнезий, фосфор, витамини К, Е и В, мед, селен, калий, калций, желязо и бихме могли да го изброим дълго време ... (Източник >>)
Когато испанците пристигнаха на полуостров Юкатан, местните жители ги поглезиха с храна за „господа“: оригинална тиква, потопена във вкусен сос от тиквени семки. от маса харина направени с тортили. Въпреки че на масата нямаше месо - както писахме за това няколко пъти - - традиционната южноамериканска кухня блестящо съчетава наличните (главно зеленчукови) съставки, за да увеличи максимално съдържанието на хранителни вещества. Такова сдвояване е хрупкаво, изпечено в пепел папас (картофи) в сос от фъстъци, авокадо „суперплод“ в хилядите му интерпретации (една от най-важните храни към днешна дата, наречена „тестиси“ от индианците), в огромни каменни хаванчета (molcajete), направени с цветни гуакамоле и салса, потопени в прясно изпечени тортили, и бихме могли да споменем и хрупкавите специалитети от насекоми, които се продават като деликатес, особено на пазарите на провинция Оахака в югозападно Мексико. Но нека не вярваме, че гурме черните мравки (чикатани) или закуските на скакалец (шапулини) са само гастрономи на труднодостъпни места: в днешно време в Нюйорк, Крем от авокадо, заблуден с малко черна подправка сол на мравка, някой?