Тиква маринована с джинджифил - Днес сложих есента в чашата си; ЕЗЕРОТО ВРЯВА

Тиквата се върна. Сега цветните зеленчуци се преместват в кухни и кухни. Есента започва без никакви „ако“ или „но“. Тиквата вероятно е толкова популярна, защото запазва топлината и цветовете на „индийското лято“ толкова красиво.

С рецепта за маринована тиква, сладко-кисела с джинджифил и други подправки, опаковам „есента в чашата си“. Това прави дълготрайната тиква още по-трайна.

Защо тиквата е толкова популярна?

Нека бъдем честни, това не може да бъде само вкусът. Както при аспержите, всичко е свързано със сезонността и свързаните с нея ритуали като началото на есента, Хелоуин или Деня на благодарността. Когато става въпрос за тиквени супи и пюре от тикви, цветът е особено впечатляващ. Само депозитите от супа като SKÖ (масло от семена от Щирия) и тиквените семки осигуряват вкуса. Пържена в масло или олио, тиквата има много по-добър вкус, отколкото в жълтото тайландско тиквено къри.

Неутралният му вкус е и неговата сила. Тиквата с благодарност приема ароматите, практически ги абсорбира. Сладко-кисела кисела тиква с джинджифил е страхотно нещо и удължава срока на годност до следващия сезон.

Как вкусът на тиквата е суров?

Вкусът на тиквата е леко орехов, не особено сладък, а също така се казва, че има аромати на кестени или индийско орехче. Някои свидетелстват, че има аромат някъде между сладки картофи, тиквички и моркови. Тиквата с Butternut е по-интересна. Вкусът му е по-ароматен, пържен в масло или масло, неговият мек маслен аромат се засилва. Скуошът с Butternut съдържа по-малко семена и повече пулп в едно парче.

За маринованата тиква използвах тиква Хокайдо

Малкият Хокайдо е най-известната ни тиква. Той идва от Япония и се отглежда отново в тази страна от 20 години. Търговските екземпляри тежат между един и два килограма. Хокайдото има месо с ниско съдържание на фибри, черупката е годна за консумация, но доста твърда. Яркият си цвят дължи на бета-каротина. Повечето витамини са в черупката: В1, В2, В6, витамини С и Е, фолиева киселина, магнезий, желязо и фосфор. Суровата тиква е с ниско съдържание на калории само с 26 калории на 100 g.

Съвети за съхранение и пазаруване на тиква Хокайдо:

На теория тиквите се предлагат целогодишно, защото ще издържат до една година, ако се съхраняват оптимално в специални хладилни складове. Прясната тиква се продава през септември. Едва след това желанието за ярко оцветени зеленчуци отново се повишава.

Сега си струва да гледате внимателно, когато пазарувате. Така че не боли да се направи тест за удар. Както при пъпешите, кухият звук е добър знак за правилната степен на зрялост. Черупката и стъблото трябва да бъдат непокътнати, за да се съхраняват. Тиквата обича хладно и сухо съхранение и не трябва да се търкаля. След това трае добри два до три месеца, без да губи значително количество витамини. Най-добре е да покриете нарязаната тиква със стреч фолио. Тиквата може да се замрази.

Поставянето на тиква е идеалният начин да използвате остатъци за нарязани екземпляри. Ако всичко е било правилно стерилизирано, ще продължи цяла зима. Обилните, сладко-кисело-пикантни кубчета тиква са бърз придружител на пържени на тиган храни като агнешко, мергес или птиче месо.

Маринована тиква, проста рецепта и много вариации

След като оцетът заври, той може да се подправи в много посоки. За съотношението на смесване на киселина, сладост, сол към вода се придържах към проста рецепта, която идва от баварски телевизионен готвач. Разчитам сляпо на неговата информация. Както при рецептата за краставици обаче, с подправките е забавно да се играе.

И това бяха съставките за три чаши Bonne Maman:

1 малка тиква Хокайдо (около 1,2 кг)
500 мл вода
300 мл оцет за маса
200 г захар
2 чаени лъжички морска сол

2 чаени лъжички пипер на зърна
2-3 скилидки
2 ч. Л. Плодове хвойна
2 супени лъжици семена от жълта горчица

Подправки по избор за вариантите:

Пресен джинджифил, пресен чили, мед, чесън, бахар, семена от кориандър, пръчици канела, дафинов лист, кафир

За тези, които бързат, рецептата вече може да бъде отпечатана тук, но си струва да разгледате стъпките за подготовка, съветите и вариантите.

Тук се стига по-далеч, до „спретнатото“:

Наполовина тиквата. Изстържете старателно камъните и влакнестата пулпа. Поставете половинките тиква върху срезаната повърхност и обелете тиквата надолу с остър нож. Нарежете на кубчета половинките или нарежете на клинове.

Бакшиш: Дори черупката да е годна за консумация, месото непосредствено отдолу остава много твърдо. Ако нямате нищо против, оставете купата включена. Тези, които предпочитат нежна пулпа, трябва да се белят по-щедро.

Оставете оцета, захарта, водата, солта и подправките да заврят в тенджера. Добавете кубчетата тиква към бульона, оставете да заври и гответе, докато кубчетата омекнат - но все пак стегнат за хапването. Времето за готвене отнема около 4-8 минути, в зависимост от вашия вкус. Разпределете тиквата в стерилизираните буркани и напълнете с бульона.

Бакшиш: Както и при краставиците, започвам с „неутрално“ ароматизирана варя. Когато първата чаша се напълни, добавям и други подправки. Джинджифил, лют пипер и кориандър се съчетават добре с тиквата. В чашата подправките все още имат достатъчно време да попият в тиквата. Варя само кратко други подправки, за да не стане тиквата твърде мека.

Обърнете чашите с главата надолу и ги оставете да се охладят. Създава се вакуум. Очилата вече са по-трайни. Ако искате да сте на сигурно място, можете също да ги сварите в големия съд за готвене. Можете да прочетете как точно работи това в рецептата за червен пипер тук. Тиквата трябва да стръмни за няколко дни. За мен имаше много добър вкус само след два дни.

Инструменти: нож, дъска, голяма тенджера с капак, малка тенджера