Тигани и тенджери
Точното количество мазнини и температурата са от решаващо значение за успеха на ястията в тенджерата или в тигана. Само кои ястия могат да се затоплят, без да се застрашава здравето?
Съдовете и тиганите се предлагат със или без покритие. При непокрити съдове за готвене храната влиза в директен контакт с основния материал; покритията предотвратяват това.
Основа: неръждаема стомана, алуминий, чугун, мед, емайл, стъклокерамика
Съдовете за маса от неръждаема стомана са универсални
Неръждаемата стомана често се използва от професионални готвачи. Саксиите, направени от този материал, са абсолютно универсални. Въпреки това, в повечето случаи тази сплав от желязо и хром също съдържа до десет процента никел, поради което трябва да се внимава с непокрити съдове за хора с химическа непоносимост или контактни алергии. Има и съдове без никел, изработени от хромирана стомана, които можете да разпознаете по маркировката 18/0. Той е по-малко здрав и може да ръждясва.
Съдовете от чугун се нуждаят от правилния метод
При чугунените тигани правилната техника е от решаващо значение за постигане на успешен резултат. Защото наистина високата температура е от решаващо значение за постигане на уникално хрупкав резултат. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да почистите съдовете с гореща вода, да ги избършете на сухо и да втриете малко масло върху тях. Получената патина предпазва от ръжда и действа като естествен незалепващ слой.
Рядко се използват алуминиеви съдове без покритие
Чисто лятият алуминиев съд е лек и не ръждясва. Поради това се използва широко като къмпинг прибори. Тъй като алуминият провежда топлината добре, тенджерите и тиганите се загряват бързо, но не задържат топлината дълго. Алуминиевите съдове не трябва да се почистват в съдомиялната машина, тъй като материалът ще почернее.
Подозиран е, че алуминият насърчава развитието на отделни видове рак и деменция. Според Агенцията за безопасност на храните (AGES) съдовете за готвене без покритие от чист алуминий трябва да се използват само за кратко, а не като стандартни съдове за готвене. Силно киселите или солени храни не трябва да се готвят в алуминиеви чинии без покритие или да се покриват с алуминиево фолио.
Има разпоредби за професионалното производство на отделни храни: Например, гевреците не могат да се пекат на алуминиеви тави, тъй като алуминият може да се разтвори поради химическа реакция с лугата. Затова използвайте покрит лист за печене, за да печете гевреците си. Тогава не се очаква алуминиевите частици да мигрират в храната.
Емайловата глазура е добра, но крехка
Емайловите глазури са стъклоподобни покрития. Те не отделят никакви алергени, безвкусни са, устойчиви на нарязване и надраскване и лесни за почистване. Ястията запазват неподправения си вкус. Благодарение на много гладката повърхност, можете да пържите дори с малко мазнина, без да се залепва нищо. Ако се отнасяте добре с тях, те ще продължат вечно. Ако обаче гърне падне на пода, покритието може да се отлепи, ако това се случи вътре, се препоръчва саксиите да се използват само за готвене на картофи. Тъй като треските могат да се разхлабят и да доведат до наранявания.
Стъклокерамиката е идеална за чувствителни хора
Стъклокерамичните съдове са най-добрият избор за страдащите от алергии или чувствителните хора с непоносимост към химикали, тъй като са непокрити и не съдържат никел и хром.
Покрития за съдове за готвене
Покритието се нанася върху основния материал алуминий, неръждаема стомана или чугун. Ако има драскотини по тигана, може да се случи, че частици от покритието също се изяждат. Но не се притеснявайте! Тъй като според Германския федерален институт за изследване на риска изстърганите части на покритията не представляват риск за здравето. Въпреки това производителите на тигани препоръчват да не използвате повече надраскани тигани.
Използвайте PTFE или тефлонови тигани при нормална топлина
Покритието, направено от политетрафлуоретилен (PTFE), което е най-вече известно с търговската марка Teflon, често е критикувано. Всъщност това покритие произвежда пари, опасни за хората при екстремни температури; но само от 360 ° C, т.е. температура, която обикновено не се достига. Храната щеше да бъде изгорена. Тъй като при температура 270 ° C или повече, при нагряване на храна и масло се образува много дим. Какво наистина не трябва да правите: Не изпразвайте тигани като този! И също така бъдете внимателни с индукционния плот, тъй като тези устройства се нагряват много бързо.
Керамичното покритие е добро и лесно се почиства
Всеки, който иска много добро покритие на своя тиган, е в добри ръце с керамика. Свойствата са сравними с имейлите. Тиганите са устойчиви на надраскване, лесни за почистване и без никел.
Нежно почистване: бакпулвер срещу изгоряла храна
В никакъв случай не трябва да се използват материали за почистване на тиганите, които ще надраскат покритието. Приборите за хранене също трябва да бъдат внимателни към повърхността на тигана при готвене. За упорити изгорени храни помага да заври вода с чаена лъжичка бакпулвер и да накиснете тигана в нея. С мека гъба тези остатъци могат лесно да бъдат отстранени.