Тиери Маркс в супермаркета - Elle à Table
Със своята привлекателност за бивш пара и аристократичните си вкусови рецептори, Тиери Маркс е готвач, пълен с контрасти. В книгата си „Лесен Маркс” той разкрива своите съвети за здравословно, икономично и забавно готвене. За практическа работа го заведохме в супермаркета.
От Катрин Ройг.
Тя # 322629 октомври 2007 г.
В отдела за плодове и зеленчуци
„Трябва да се свържем отново със зеленчуците. Защото е вкусно, здравословно, евтино и наистина бързо. И спираме да се чувстваме виновни, че не излизаме на „истинския“ пазар: освен някои малки производители, градинарите често продават същите продукти като хипермаркетите! Сравнете, ще видите. "
„Избягваме„ маркетингови “продукти, като лилави картофи или фалшиви домати от„ телешко сърце “. Не мечтай, старият, не можеш да го намериш в супермаркета! Абсурдно е да се купува хибриден домат, отглеждан без пръст, на 6 евро за килограм, когато няма да има по-добър вкус от основния домат на 2 евро. "
„Забелязваме сезонни продукти, които често се предлагат на точната цена. Така тази тиква, продадена по 2,30 евро, може да направи изключително проста супа за 6 души. Месото му се приготвя с тиквички в подправен птичи бульон, в края на готвенето се добавя сметана или соево мляко, след което се смесва. "
„Ние предпочитаме сухия фасул и лещата, които са здравословни и питателни. С пакет от 2,30 € правим супа за 10 човека! " Аз също много харесвам сушени плодове, за да "панирам" филе от домашни птици или риба: ние пържим пекани, за да ги изпечем, те се редуцират на прах в блендер, ние филираме филето преди пържене на тиган. "
В пресния отдел
„Готовото пясъчно тесто или бутер тесто за киш вечер, когато се приберете от офиса, е добро, стига да изберете по-малко мазното. "
„Сурими, използвам го за салати или за бърза закуска. Добър източник на постни протеини по време на диета. " Яйца, не ги купувам биологични, твърде е скъпо, против съм гетата. За вечерта обичам да изпържа няколко ядки консервирана царевица и ги изсипвам с два или три разбити с билки белтък и готвя внимателно в продължение на три минути. Това е въздушен омлет. "
В месарския и колбасовия отдел
„Избягвам всички шунки и пилешки гърди или колбаси в пластмаса, прекалено солена и пълна с консерванти, но нямам нищо против мергес в тавите, обичам да кафя по един или два на парчета в супа с домат. "
„Месото в тавите също е добро, можем просто да съжаляваме, че не са достатъчно„ застояли “. Що се отнася до тези, продавани под вакуум, от типа Charal, те са практични, ултра контролирани и перфектно претеглени. "
„Внимавайте с количествата месо, ядем твърде много: 220 г за двама са достатъчни! "
„В отдела за рязане се насочете към специалните предложения: тук, седло от агнешки или телешки сухожилия, вкусни парчета, бързо и лесно за приготвяне, само пържени на тиган. "
„За рецепта, която изисква„ говеждо филе “, ако месото се нарязва на ивици, не се колебайте да използвате говеждо лице, което е много по-икономично. " За домашните птици всичко зависи от това какво искате да правите с тях. Печено пиле? Вземете фермера от Landes или Gers, на 12 или 13 € всеки, и научете как да го нарязвате, той ще нахрани 8 души без проблем. Сметана, бульон? Купете основното пиле за € 6, няма да има същия вкус, но ще има същата протеинова плътност. "
В раздела за млечни продукти
„О, красивите камамберки: Лепетит, Ланкето, ние се справяме! "
„За настъргания, основният Gruyère е перфектен. Ако е твърде силно, просто го изплакнете с мляко, преди да го използвате. "
„Що се отнася до десертите, от време на време взимам Данет, безупречно, вместо обикновено кисело мляко в тортата с кисело мляко. " Предпочитанието ми е обикновена Гервита: поставям облак от муса му върху зеленчукова супа и го използвам вместо маскарпоне в тирамису. Също добре: St Moret. "