Tie Guan Yin - минала и настояща чайна церемония
Китайски чай и чайна церемония
Tie Guan Yin * (铁 观音 - Желязната богиня на милостта) - е един от най-популярните чайове в Китай и вероятно най-известният чай Oolong в света.
Поради своя зелен цвят на листа, мнозина смятат, че Tie Guan Yin е зелен чай. Но Tie Guan Yin всъщност е полуферментирал чай улун, който е между зеления и черния чай по отношение на ферментацията.
(Други изписвания: Tieguanyin, tiě guānyīn, Te Kwan Yin, Tie Guanyin, Tin Kuan Yin, Ti Kuan Yin)
Митове
Два мита са разказани във връзка с Тай Гуан Ин. Според първата легенда фермер от Анси често минавал покрай разрушен храм на кралицата на милостта и мечтаел да го възстанови. За съжаление фермерът беше беден и не можеше да си го позволи. Един ден фермерът започнал да почиства храма и докато го правел, показал предаността си към Гуан Ин. Години наред той поддържал разрушения храм чист, докато един ден царицата му се явила насън. Тя каза, че той е намерил съкровище зад храма, което трябва да сподели с други хора. На следващия ден фермерът отишъл в храма с приповдигнато настроение и не намерил нищо на споменатото място, освен чаени храсти. Взе храста със себе си и го засади в градината си. Когато по-късно направи чай от храста, той беше възхитен от специалния вкус и аромат. Чаените листа бяха тежки като желязо и веднага потънаха на земята. В чест на желязната богиня на милостта, той нарече чая „Tie Guan Yin“.
Според втората легенда в град Шан Яо (близо до Анси) е живял благочестив фермер за чай Уей Ин. Всеки ден той донасял чаша пресен улун на снимката на състрадателния Бодхисатва Гуан Ин. Един ден в съня си той видял красиво дърво между два планински склона под пламтящото слънце. На следващия ден той се качи в планината и намери точно това чаено дърво. Фермерът отбеляза знака и засади дървото в задния си двор. Когато дойде време за прибиране на реколтата, той внимателно набра листата на дървото и приготви чая. Чаят беше тежък като желязо и чаените листа бързо потънаха на земята. Ароматът и вкусът бяха много ярки и ясни. Чайникът знаеше, че това е подарък от състрадателния Гуан Ин и го нарече в нейна чест.
история
Tie Guan Yin се произвежда в Южен Фуджиан в окръг Anxi (安溪). Произходът му датира от династията Тан (VII-IX век). През 8-ми век отглеждането на чай и технологията за обработка на чаени листа в района Anxi са силно развити. Tie Guan Yin зае първо място сред всички произведени сортове. Първоначално това е името, дадено на чайните храсти, които са особено подходящи за приготвяне на полуферментирал улун. По-късно това име се разпространява и върху самия щам.
Култивиране
Tie Guan Yin се събира четири пъти годишно. Есенната реколта се смята за най-добрата, пролетната реколта има подчертан аромат, но отстъпва на първата по вкус. Летните и зимните реколти заслужават най-малко внимание.
Tie Guan Yin заема специално място сред улуните от Anxi. В Anxi има 16 вида чаени храсти. Четирите най-известни чая освен Гуан Ин са: Хуанг Джин Гуй (златното канелено цвете), което има специален аромат на канела; Бен Шан е известен от края на 19 век и има аромат на люляк; Mao Xie (毛蟹, вълнестият рак), има вълнообразни листни власинки. Тъй като Tie Guan Yin стана много популярен междувременно, той вече не се отглежда само в Anxi, но и в други окръзи във Fujian.
Tie Guan Yin от Anxi остава най-добрият чай, защото неговият аромат и вкус са силно повлияни от различните климатични условия. Колкото по-голяма е височината, на която расте чаеният храст, толкова по-добро е качеството на чая. Освен това чаят е силно повлиян от различните почви и микроклимата в различните квартали на квартал Anxi.
Например, Tie Guan Yin от селата Xiping и Gande е най-популярен.
производство
За производството му се събират узрелите и по-големи листа, отколкото за зеления чай. По време на прибирането на реколтата се внимава да не се повредят листата.
Основната разлика между всички улунги и другите видове чай е свойството на неговите чаени листа, които той получава чрез специалната технология за обработка „Hong Ban Lu Ye“ (червен ръб, зелен лист). Листата ферментират наполовина главно по краищата. Слабата ферментация запазва витамините и танините, активира чая и създава условия за образуването на нови летливи масла и съединения, които придават на чая специфичния вкус и пикантен, плодов аромат.
Непосредствено след прибирането на реколтата листата Tie Guan Yin се подлагат на сложна, многоетапна обработка от i.a. Подлага се на ферментация, валцуване, увяхване, сушене.
Увяхването и ферментацията са най-важните стъпки и когато нивото на ферментация на Tie Guan Yin е 40-55%, са възможни някои вариации по време на увяхването, които по различни начини изразяват тънкостите на аромата и вкуса. Силно изпеченият Tie Guan Yin, известен още като Shu Xian ("зрял аромат"), се счита за традиционен чай.
Печенето върху въглен насърчава силния, пълен вкус и по-богат, но по-малко свеж аромат.
И обратно, в Тайван листата не се пекат много (Qing Xian, 清 鲜, „свеж аромат“). Първоначално този метод се използваше само за тайвански улуни, по-късно за производството на Tie Guan Yin в Anxi. Благодарение на яркия цвят и силния аромат, този чай сега е най-популярният тип Tie Guan Yin извън Китай. Съществуват и южните улуци от Фуджиан със средно ниво на печене, Zhong Shu Xian (полузрел вкус).
качества
Чайовете Tie Guan Yin се диференцират според някои качества. Най-високата категория се нарича Tie Guan Yin Wang. Това е висококачественият сорт със сортирани листа, който също може да бъде с различно качество. Продължава с първата категория, наричана още А категория. Tie Guan Yin B е най-простата категория.
Има многобройни вътрешни класификации, като например класификацията на тийнейджърските номера въз основа на цената на чая в юани или долари за килограм. Много е трудно за неспециалиста да е запознат с особеностите на видовете чай и класификациите на китайския чай и да закупи висококачествена вратовръзка Гуан Ин. Трябва да развиете свой собствен вкус и да се научите да сравнявате и усещате чайовете. Tie Guan Yin от GAIWAN може да се получи само в най-високата класификация Wang.
Ефекти
Моля, обърнете внимание, че описаните ефекти идват от народния език и не са доказани от конкретни проучвания от наша страна. Следователно ние изрично се дистанцираме от описаните тук ефекти и ви молим да намерите повече информация другаде, ако се интересувате.
Свойствата на Tie Guan Yin са близки до зеления чай. В Китай се казва, че Тай Гуан Ин има подмладяващ ефект върху човешкото тяло и превантивен ефект върху кръвоносната система. Освен това се казва, че Тай Гуан Ин намалява вискозитета на кръвта, облекчава крехкостта на съдовите стени и по този начин насърчава нормализирането на кръвното налягане.
В запарката всички полезни микроелементи на чая (витамини от групите В, С, D, Р, РР, Е, К) се разтварят и усвояват от организма. Чаят съдържа също минерали като калий, ферум, манган, цинк, мед, йод, селен, фосфор и флуор. Съществуват и изследвания, които трябва да докажат ефективността на улунгите от Южен Фуджиан в превенцията на рака. Тей Гуан Ин също се казва, че отделя токсини от тялото и по този начин помага при отслабване. Инфузията Tie Guan Yin се използва и за лечебни вани. Летливите масла имат положителен ефект върху кожата и имат успокояващ и стягащ ефект.
Вкус и аромат
Чаените листа на висококачествения Tie Guan Yin са усукани, твърди, тежки, блестящи с червени жилки и бели едва забележими косми. Чаят има опияняващ флорален аромат със силна нотка на орхидея. Твърди се, че този чай запазва уникалния си аромат дори след седем вливания. Цветът на инфузията е зелено-жълт, със златисти тонове. Вкусът е донякъде сладък, мек и има множество фини вкусови нюанси. Послевкусът е свеж и силен, с фини медени нотки във финала. С всяка изпита чаша ароматът и вкусът се променя от фино цветен до силно тръпчив.
Tie Guan Yin създава релаксираща, хармонична атмосфера както с приятели, така и когато се наслаждавате сами. След като сте изпитали истинския странен вкус на чая, не искате повече да пропускате тази наслада.
* Гуан Ин
Гуан Ин или Гуан Ши Ин е китайският превод на санскритското име Avalokiteśvara (в Корея като Kwan-um или Kwan-se-um, в Япония като Kannon). В будизма това е името на богинята на милостта, жените и децата, благодатта и състраданието. Тя се връща към индийската Авалокитешвара.
Основният източник на Гуан Ин е книгата „Suddharma Pundarika Sutra”. Там пише, че Гуан Ин се е показала в 32 форми, в зависимост от това към кого се е обърнала с проповедта си. В Китай фигурите на брамина и воина Джин Банда са най-широко разпространени (изображенията от Дун Хуанг, VIII век).
Женските фигури бяха вече широко разпространени през XIV век, когато се предполагаше, че мъжката фигура едва ли отговаря на божеството на благодатта. Обикновено Гуан Ин се представя с четири или осем ръце и 11 фигури и с хиляда ръце. Обикновено се извършва с кана и върбова клонка, с каишка (символът на спасението), с книгата (Prajnaparamita), с веригата на покаянието, с тояга, с тризъбеца и полата от тигрова кожа (символът на баланса) показани.
На илюстрацията с хиляда ръце има око на всяка длан. С тези очи Гуан Ин наблюдава всички хора на земята, които са в мизерия, и ги спасява с ръцете си. Празните ръце показват мудра (жестове на пръстите и ръцете) на безстрашие и изпълнение на желания.
Има и други изображения на Гуан Ин с 84 000 ръце и форми, но те са много редки. В китайските саги Гуан Ин приема както женски, така и мъжки форми. В облика на бореца срещу злото тя често се появява заедно с Ерланшан. Гуан Ин е най-популярното будистко божество в Китай, Корея и Япония.