Тиан с ястие от кальраби, тиквички и фета; лятото
Тианът е провансалски специалитет и се отнася както за съда за готвене, керамична купа - така и за ястията, приготвени с него: нарязани зеленчуци на слоеве се пекат във фурната.
Тиан с кольраби, тиквички и фета
- Подготовка: 10 минути, за да нарежете зеленчуците на филийки и да ги сложите на слоеве
- Време за готвене: 1 час
- съставки: 100 г фета, 2 парчета сушени домати, 1 зелена тиквичка, 1 колбаси, лимон, босилек, мащерка, зехтин, сол или фина сол, черен пипер, билки от прованс.
- Необходими прибори: чиния с гратен, резачка за зеленчуци или остър нож
Тъй като зеленчуците се добавят сурови и се готвят изключително във фурната, тоест не се пекат на котлон или други подобни, можете да използвате всеки контейнер, стига да е устойчив на фурна.
Загрейте фурната до 160 ° горна/долна топлина, комбинирана с циркулиращ въздух (или само 170 ° горна/долна топлина). Извадете доматите и ги отцедете. Обелете кораби и нарязайте на филийки с дебелина не повече от 2 мм с помощта на резачка за зеленчуци. Измийте тиквичките и ги нарежете на резени с дебелина 2 мм с помощта на резачка за зеленчуци. Нарежете тиквичките и кольраби наполовина. Изсипете мазнината в тава за гратен и поставете тиквичките и колбасите последователно във формата. Резените трябва да са приблизително прави: те обикновено са ориентирани в зависимост от наклона на ръба на тавата за решетки. Когато формата се напълни, посолете зеленчуците и ги поръсете с билки от Прованс (от мелницата, ако е възможно). Нарежете фетата на кубчета от около 1 см и я разпределете върху зеленчуците, а също нарежете доматите на парчета от около 1 см и ги разпределете по същия начин. Разстелете 2-3 супени лъжици зехтин върху повърхността и ги поставете в предварително загрятата фурна.
След 5-10 минути изключете циркулационния въздух и оставете да работи само горната и долната топлина, за да не изсъхнат зеленчуците от горещия циркулационен въздух. След един час набодете колраби с кухненски нож, за да видите дали има желаната готовност. Можете дори да ядете сурова кольраби. Така че няма значение дали има лека хапка сега. Вече сиренето трябва да има първите златистокафяви петна.
Когато сте готови за сервиране, откъснете листата на босилека с пръсти и ги поръсете с тиан, изсипете малко мазнина отгоре и подправете със смлян пипер.
Рецептата за „провансалски тиан“
400 г патладжан, 500 г домат, 300 г тиквички, 1 глава лук, 6 скилидки чесън, 50 г масло, билки в Прованс, черен пипер и сол.
Загрейте фурната до 180 ° C (термостат 6), намажете овална чиния. Обелете скилидките чесън и лука и нарежете лука и само един от 5-те скилидки чесън на малки парченца. Печете 5 до 10 минути, лукът се нарязва на парчета и парчетата от една скилидка чесън, след което оставете ястието да се охлади малко. Измийте зеленчуците, след това ги нарежете на филийки с еднаква дебелина и по възможност със същия диаметър. Подредете ги в чинията, върху чесъна и лука, изправени в последователни редове: домат, тиквички, домат, патладжан и така нататък; разпръснете 5-те останали скилидки чесън. Посолете, пипер, поръсете със зехтин и поръсете с билки в Прованс и печете 1 час 30 минути.