Гастро къри, не само подправка - специални рецепти
Кърито е най-често известно като подправка. И все пак думата има няколко значения, да не говорим за голямото разнообразие от храни, които могат да бъдат поставени в чинията ни по целия свят.
Терминът къри идва от тамилската дума кари и означава пикантен, сочен сос, който се нанася с лъжица върху ориза. Фактът, че европейците го познават предимно като смес от подправки, се дължи на завръщащите се от Индия колонизатори, които са приготвили кърито, за да могат да се насладят на пикантния вкус на кърито, което са обичали в Индия у дома.
Кърито е основно вид храст, чиито листа се използват за ароматизиране на храна. Кърито също е смес от подправки, смесени с кориандър, сладък кимион и черен пипер, но може да включва и куркума, семена от горчица и семена от сминдух.
Къри - също подправка
Колонизаторите може би на практика не са искали да различават разнообразието от индийски ястия, затова са използвали термина къри за всяко пикантно ястие. Вярно е, че така нареченото вече е малко по-различно от оригинала. Благодарение на факта, че индийските готвачи адаптираха традиционните си рецепти към английския вкус.
А фактът, че къри на прах/пудра в магазина, дори в благодарна връзка с оригиналния индийски или цейлонски кари, не се нуждае от допълнителни обяснения, нали? Последните винаги се смилат преди готвене, в тази свежест - тоест, смачкани до по-прецизен прах - и няма две ястия, в които да се използва абсолютно една и съща масала - смес от подправки. Британското къри - популярността му в архипелага съперничи на рибата и чипса - не е нищо повече от пикантно рагу, направено с къри на прах или къри паста, която се добавя към различни меса.
Различните маски са душата на индийската кухня, техният състав, различен за всяко ястие, но различните смеси от подправки правят ястията уникални. Главен готвач, който дава нещо на себе си, има свои собствени рецепти за масала, но винаги се уверява, че нито една от подправките не потиска оригиналния вкус на другите подправки или храната. Що се отнася до приготвянето на маски, най-важното е да не поръсите храната с подправките, а първо да ги изпържите и едва след това да добавите месото и зеленчуците. По този начин на ароматите на подправките се подчертава специално. Има разлика и в това. На север сухите семена първо се запържват без масло и след това се смесват с останалите подправки и по този начин се смилат на прах. На юг смлените подправки се пържат в малко олио, за да се подобри ароматът им.
Както се вижда от горното, е много трудно да се класифицира къри - не само поради европейския му вид. Обикновено няма ясна дефиниция в Индия, Пакистан или Цейлон (Шри Ланка), тъй като се основава на безкраен брой пикантни храни, вариращи на вкус от най-меките до най-токсичните, като се използва голямо разнообразие от зеленчуци, риба или месо, с накуцваща прилика с нашия гулаш - побира много храна.