The Steckr; be празнува завръщане в съвременния K; че
Актуализирано: 02/06/2020, 9:58 ч
Хубаво и цветно: ряпата беше забранена от кухнята след двете световни войни, сега отново е изровена от находчиви готвачи.
Снимка: GEOLEE/Getty Images/iStockphoto
Това беше важна храна за спешни случаи и в двете световни войни. Сега образът на ряпата се изпрашава и внася в модерната кухня.
Определена репутация се придържа към някои храни толкова упорито, колкото и печенето на мазнини върху абсорбатора. И докато хайверът като деликатес или семената от чиа като суперхрана могат да се получат доста добре, той изглежда зле за други състезатели, като рутабага. Той само бавно излиза от старата си роля и се плъзга в нова, сравнително съвременна: екологично чиста супер грудка.
Ряпата има бум през зимата
Зимните зеленчуци дължат промяната на имиджа си на преоткриването на регионалните храни. В миналото ряпата е била основно в менюто на северните и източните германци и е била наричана още wruke, runke, kohlrabi или, според произхода си, шведско цвекло. Сладко от цвекло, супа от тюрингска ряпа или яхния от ряпа са класика в книгата с рецепти на баба. Но не всички ги харесваха. „Бабската яхния никога не ми събори чорапите“, спомня си Тийн Грасман, ръководител на хранителния блог pottlecker.de.
Може да се яде като заместител на картофите
„С ряпата сме тръгнали по различни пътища няколко години, преди да я преоткрия. Едва ли някой друг зеленчук може да бъде обработен по толкова разнообразни начини “, казва 36-годишният мъж. The Ряпа могат да се готвят, обработват като пюре, картофени заместители и зеленчуци във фурната. Но Tine Grasmann показва, че може да бъде и изключително модерно в своя блог, където тя настърга на ситно цвеклото със спелта, кълнове от цвекло и лешници и го допълни със спанак хумус.
На пазарите основно ще намерите клубените с жълто месо, сортове като Wilhelmsburger или Hoffmann's yellow. „Вкусът им е леко сладък, като смес от келраби и морков. Наистина вкусно “, казва Tine Grasmann. Ряпата така или иначе удря вкуса на екологично съзнателните потребители, защото техният СО2 баланс е добър - при условие, че се купува през сезона, от септември до март. Също така съдържа много витамин С, с ниско съдържание на калории и успокоява стомаха - ценна храна.
Известен като спешна храна
Това беше особено ценно през Първата световна война. Зимата на 1916/1917 г. премина като Ряпа зима в историята. „Супа от ряпа сутрин, котлети от ряпа по обяд, питки от ряпа вечер“ е често цитираното оплакване на семеен баща от това време. Още тогава маркетинговите стратези се опитаха да дадат на цвеклото по-добър имидж под заглавието „Източнопруски ананас“, в края на краищата досега то се е отглеждало като храна за свине. След войната вече никой не ги искаше. Докато не дойде Втората световна война - и заедно с това трудностите. И старите книги с рецепти.
Нищо чудно, че поколенията са избягвали ряпата. Преди това означаваше монотонност в чинията, днес носи разнообразие. Времената се променят, изображенията също.
Кухненски съвети:
Пазаруване: Ряпата е зимен зеленчук; клубените им могат да бъдат зеленикави, жълтеникави или лилави на цвят. Сладкият, земен вкус напомня на кальраби. Колкото по-малък е плодът, толкова по-фин е вкусът му.
Подготовка: Обелете зеленчуците обилно и премахнете всички дървесни петна, които могат да присъстват. След това можете да го нарежете на филийки, зарове или зарове.
Обработка: Ряпата може да се приготви по подобен начин на картофа. Може да се използва като гарнитура и да се готви в бульон или подсолена вода, но също така има добър вкус като пюре или настърган суров в салата.
Подправки: Солта, черен пипер и индийско орехче вървят добре с ряпата. Сокът от ябълка или мандарина подчертава сладката нотка на зеленчуците. Куркума, къри и сусам също се съчетават добре.
За Райбекучен Настържете на ситно 500 г цвекло, смесете с наситнен лук, 1 супена лъжица брашно и 1 яйце и запържете на порции в олио.
За вегетариански шницел Нарежете ряпата на филийки, пригответе ги предварително, панирайте ги с галета и ги запържете до хрупкавост.