The Mummy The Best Pastry Chef сезон 5

02 ноември 2016 г.

best

За творческия тест Фредерик трябваше да си представи торта с тема Торта за рожден ден по време на програмата Le Meilleur Pâtissier Saison 5. Той направи торта за рожден ден в дует с дете, наречено Мумията. Тази торта се състои от пандишпан, пралине, сладкарски крем, хрупкава пралине, карамелена обвивка и кралски сладолед.

  • За пандишпан:
  • 305 г яйца
  • 191 г захарна пудра
  • 1 щипка сол
  • 152 г масло
  • 152 г брашно
  • За пралина:
  • 80 г захарна пудра
  • 8 г вода
  • 120 г бадеми
  • За сладкарския крем:
  • 1 желатинов лист
  • 155 г мляко
  • 2 жълтъка
  • 30 г захарна пудра
  • 15 г царевично нишесте
  • 80 г пралин
  • 70 г масло
  • 195 г пълна сметана
  • За хрупкава пралине:
  • 170 г джандуджа
  • 70 g феуилантин
  • За карамелената обвивка:
  • 300гр захар
  • 100 г глюкоза
  • За кралския сладолед:
  • 1 яйчен белтък
  • 200 г пудра захар
  • За да сглобите десерта:
  • 300 г бадемова паста 33%

Време за готвене:

За пандишпан:

В купата на кухненския робот разбийте яйцата с пудра захар и щипка сол.

Загрейте в двоен котел, докато разбивате с бъркалка, до 50 ° C.

Разтопете маслото в тенджера.

След като яйцата се разбият при правилната температура (те трябва да се удвоят по размер), добавете пресятото брашно.

Смесете деликатно с маризата.

След това добавете разтопеното масло и разбъркайте добре, докато получите хомогенна смес.

Разстелете тестото върху силиконов лист за печене и печете 30-35 минути при 170 ° C.

Извадете от фурната и оставете настрана.