The Hofbäck - Bioland - Herbaria Kräuterparadies GmbH
За хляб, пица и тесто за кнедли
Домашно приготвени органични гастрономи
описание
Смес от подправки за ароматен ръжен, пшеничен или смесен хляб. За специална пица, пламъчен хляб и други пикантни теста. Ароматизирани кнедли за хляб или пълнежи за хляб напр. за гъска и патица.
Bioland - какво е това?
Bioland е водещата асоциация за биологично земеделие в Германия с най-голям брой членове. Въз основа на кръгова икономика, фермите на Bioland работят без синтетични пестициди и химически синтетични азотни торове. Bioland гарантира качеството и чистотата на нашите суровини и следователно подправките чрез постоянен контрол на всички участващи фермери (отглеждане, преработка). Със сертифициране от Bioland, Herbaria доброволно се подчинява на по-строги разпоредби и по този начин поема отговорност!
Предлага се като
05004698 Подреждаем аромат за защита на калай à 55g (M-калай)
съставки
Ким, семена от кориандър, индийско орехче, джинджифил, кимион, кардамон. От kbA.
Препоръка за подготовка
Подправете всеки килограм тесто с около 1 супена лъжица „Der Hofbäck“, кнедли с хляб и пълнежи за хляб с около 1/2 супена лъжица.
Еко контролен орган
DE-ÖKO-003
Кора на фермера на Хофбек
Съставки за 1 голям хляб от фермерска кора приблизително 2 кг
305 (30 + 275) ръжено брашно 1050 и ръжено брашно за обработка
325 г пълнозърнесто ръжено брашно
580 g (250 + 330) пшенично брашно (ако е възможно 550, иначе друго) 27 g сол
3 супени лъжици Herbaria The Hofbäck
Вземете стартер или освежител, запазете, стартирайте
Най-лесният начин да получите първата си закваска за закваска е от приятели или пекаря. Можете да съхранявате стартера добре в хладилника, просто смесете част от течния стартер с брашно, докато стане сухо и ронливо и охладете в буркан с винт.
За печене извадете закваската от хладилника, добавете 1 супена лъжица ръжено брашно и 2 супени лъжици хладка вода, оставете да престои на 27 градуса за 12 часа. Веднага след като тестото се разпенва видимо, добавете отново ръжено брашно и вода. Ако има малко повече време, подхранвайте оживената и активна закваска на всеки 12 часа, като смесвате 5 g предястие с 30 g ръжено брашно и 40 g вода (отстранете останалото предястие и замразете веднага щом се натрупа по-голямо количество, напр. За ръжени бисквити).
Ниво 1 - основно киселинно
Смесете 65 g активна освежаваща киселина, 375 ml хладка вода и 325 g пълнозърнесто ръжено брашно, покрийте. Ръката е топла, така че температурата на водата около 35 градуса би била добра, тогава готовото предварително тесто е 27 градуса.
Оставете да узрее при около 23 градуса за около 12 часа, например за една нощ. Ако е малко по-хладно отнема малко повече време, ако е по-топло е по-бързо, не трябва да е повече от 29 градуса. Изключената фурна с включена лампа на фурната например е около 23 градуса - това често е най-простото решение.
Ниво 2 - напълно киселинен
Замесете 715 g основна киселина, 275 ml хладка вода и 275 g ръжено брашно (1150). Оставете да узрее за около 2 часа при 27 градуса (3 часа при 23 градуса). Тестото трябва да удвои размера си почти!
В същото време разбъркайте 250 г пшенично брашно (тип 550) с 200 мл хладка вода, покрийте - сега в сместа ще се образува глутен, докато печенето поддържа въздуха в тестото, така че готовият хляб да е хубав и хлабав.
Етап 3 - Тестото
Извадете голяма супена лъжица предварително тесто, смесете с 1 супена лъжица ръжено брашно в чист буркан с винт, поставете в хладилника - това ще бъде новото предястие за следващия път, ще държите в хладилника 3-4 седмици.
1265 g напълно кисело с 450 g тесто за автолиза, 330 g пшенично брашно, 27 g сол и 3 супени лъжици
Herbaria Der Hofbäck, разбъркайте в кухненския робот в продължение на 8 минути на ниска скорост, след което месете бързо за 2 минути (може и на ръка, отнема малко повече време, по-скоро 15 минути).
Оформете тестото в голям хляб на дъска, поръсена с ръжено брашно, като напудрите тестото и ръцете с малко брашно. Подредете подходяща купа или голяма пробна кошница с кърпа и я изпрашете старателно с ръжено брашно. Поставете питката в купата, покрийте, напр. със съответстващ капак на гърнето. Оставете да се повиши до 1,5 пъти по-голям размер, това отнема 1,5-2 часа.
да се пекат
Междувременно загрейте фурната до 275 градуса, поставяйки дълбока тава директно на дъното на фурната, натискайки камък за печене (или тава за печене) върху долната релса. И плъзнете втори камък за печене (или трети лист за печене) в горната част на фурната.
Наклонете хляба върху предварително загрятия камък, отстранете кърпата. Изсипете 150 мл вода върху долната тава, внимавайте! Затворете веднага и печете 15 минути. Намалете температурата до 220 градуса без циркулиращ въздух. Отворете фурната за кратко, за да може влагата да се изпари. Печете хляба за още 60 минути. Оставете да се охлади на решетка.