Отрова в храната Биогенни съставки
Биогенни съставки
Биогенните вещества са вещества, които са се образували от самите живи същества (растения, животни). Редица от тези вещества са замърсители.
Общото предположение: естествено = здравословно е твърде общо. В природата има множество природни вещества, които са нездравословни за хората от определена концентрация нататък.
Някои от тези вещества се намират и в храната ни.
Добре известни примери за биогенни съставки с потенциално токсични свойства са соланинът и гликозидите, съдържащи хидратна киселина.
Гликозиди, съдържащи циановодород
Някои храни на растителна основа съдържат гликозиди, съдържащи циановодородна киселина, които освобождават циановодородна киселина, когато се усвояват. Циановодородната киселина може да причини симптоми на отравяне дори в ниски концентрации.
Тези растения включват например:
- Горчиви бадеми
- ленено семе
- Костилки от костилкови плодове
- Сладки картофи
- Ямс
- бамбук
В ежедневието е важно да се знае, че само 60 горчиви бадеми или няколко капки горчиво бадемово масло могат да причинят фатално отравяне при възрастни. Децата са изложени на риск дори по-рано.
Хемаглутин
Хемаглутуните са протеини, които могат да доведат до слепване на червените кръвни клетки. Резултатът са чревни възпаления и кървене.
Хемаглутини се намират в бобовите растения (грах, паяжини, леща, соя).
Тъй като висящите глутини са чувствителни към топлина, веществата се разграждат при готвене. Бобовите култури никога не трябва да се консумират сурови, това важи особено за фасула, където дори малък брой може да доведе до симптоми на отравяне.
Други вредни биогенни съставки
Кумарин в гората
Във високи дози кумаринът причинява главоболие и световъртеж. Съсирването на кръвта е намалено и в много високи дози може да доведе до увреждане на черния дроб.
Не използвайте прекалено много дървени дрехи с удар!
Соланин
Соланинът е естествена отрова, която се намира в много растения с нощни сенки, като напр Б. картофи и домати се среща. Соланинът е алкалоид, намиращ се във високи концентрации в зелени домати и в картофи, които са станали зелени при излагане на светлина. Зрелите домати и правилно съхраняваните картофи съдържат само малки количества соланин и са напълно безвредни за хората.
Соланинът е термостабилен и следователно не се разрушава при готвене.
Отравянето със соланин е особено опасно за децата. Сериозното отравяне е рядко при възрастни.
Симптоми на отравяне със соланин:
- Парене и надраскване на гърлото
- диария
- гадене
- Повърнете
- Стомашни болки
- Главоболие
Високите концентрации на соланин също водят до сънливост, безпокойство, изпотяване, задух, безсъзнание и спазми. В по-големи количества отравянето със соланин може да доведе до смърт.
Съвети за картофи:
- Съхранявайте картофите на хладно и тъмно място.
- Зелени петна и покълващи растения. отрежете старателно
- Соланинът влиза във водата за готвене, така че изхвърлете водата за готвене.
- Соланинът се намира в повишена концентрация директно под черупката. Щедрият пилинг понижава концентрацията на соланин.
Съвети за домати:
- Не яжте зелени домати. Изчакайте няколко дни, докато доматите узреят. (Слънчева светлина)
- Трябва да избягвате зелените домати (кисели или като конфитюр) или да ги ядете само в малки количества.