The Great Bath Zé Story
Страната знае лицето си, мнозина са запалени по храната. Но кой е Fördős Zé? Откъде дойде и къде отиваш? Следва голямата история за Bath Zé.
- Вече сте висяли в кухнята като дете?
- Преди да щракна върху готвенето, преди това щракнах върху индустрията за хотелиерство. Баба ми и баща ми взеха ресторант Alba Régia в 11-и район заедно през 70-те години. Обикалях тук от дете и ми хареса бизнесът, който видях там. Влюбих се не в работата на готвачите, нито в сервитьорите, а в самата система. Надушиха ме от ръководството на ресторант и макар че мога да кажа само, че сега с възрастна глава всичко, което се случи, беше, че стоях там на петгодишна възраст и се взирах в това колко прекрасно беше.
- По това време дори не се интересувах от готвенето?
- Само малко по-късно. Майка ми и до днес е истинска домакиня, която пазарува и обядва пред семейството през делничните дни. На 8-9 вече се интересувах от него, мисля, че тогава написах на ръка първата си книга с рецепти. Разбира се, все още имаше няколко рецепти в него, но мислех, че е много важно да уловя рецептата си с кокосови топчета.
- Кое беше най-интересното гастрономическо преживяване от детството ви?
- Едно от типичните преживявания е свързано с лятото, което прекарах във ваканционния си дом на баба и дядо на езерото Балатон като дете. Често ходехме по почивка в къщата на баба ми по майчина линия и ядохме яйца нокедли със салата. Това е каквото и по всяко време.
- Тогава унгарската линия е по-близо до вас.
- Абсолютно. Не можеше да бъде, но и ние нямахме пари за пътуване, така че детството ми беше свързано с Балчи и нашия ресторант. Пиле от червен пипер, яйчени нокедли, торти в месарски стил - класически унгарски ястия все още бият сърцето ми. Много е тъжно например, че не намирате тези храни в столовите или в общественото хранене по начин, който обичате.
- Работил си като сервитьор само по време на училище, не?
- Отидох в гимназията по туризъм, което е близо до гостоприемството. В Xantus беше поставен силен акцент върху уважението на госта. Бях научен, че гостът трябва да бъде разбран, за да може да сервира, което много меси в моя подход. Въпреки че тук имаше малко готвене, тук не се научих да готвя. За първи път не майка ми, а готвач, пасещ в кухнята. Оттук отидох в колеж по хотелиерство, където започнах да уча мениджмънт, и тук беше доказано, че това, върху което щракнах на петгодишна възраст, е нещо добро.
- И все пак нямахте ресторант.
- Всъщност дори не се занимавах с това. В средата на деветдесетте години баща ми имаше кетъринг компания и този жанр тепърва започваше. Мултимедиите започнаха да стават по-силни и бяха организирани много партита за клиенти и служители. Отначало баща ми организираше партита от 100-200, към края на 1000-1500 души. Присъединих се към него и за състава беше създаден както преди десет години между баба ми и баща ми в ресторанта. Бях развълнуван от намирането на клиент. Готвенето беше просто хоби, например, исках да пожъна голям купон на домашното парти, като приготвих нещо хубаво, а не само чипс. Ако обаче им се обадих за една седмица, не исках да започна да готвя преди шест, но исках да пожъна лаврите с крайния резултат. Затова трябваше да измисля бърза, но готина храна.
- Тогава гастроблогската мания започна от домашното парти?
- Може да е хубава история, която да изникне от това, но би било лъжа. Истината е по-тъжна. Нашият семеен бизнес фалира и семейството падна много с него. Беше много тъжно, защото
никога не стигнахме там, за да си купим къща, защото винаги влагаме всички пари обратно в бизнеса. В крайна сметка заемите, дълговете и паниката останаха.