The; без глутен; между мита и реалността - CalculerSonIMC

Парадоксално е, че ако диетите, които вече не са на мода, остават много „модерни“, това е така, защото изглеждат полезни. Такъв е случаят с някои от тях и по-точно с „без глутен“. Много хора се отдават на него и откриват, че тяхната микробиота се адаптира много добре към липсата на този протеин. Ясно е, че тогава „връщането назад“ вече не е възможно за тях.

мита


(„Без глутен“ между мита и реалността)

Може ли непоносимостта към глутен да възникне от факта, че зърнените култури всъщност са генетично модифицирани, вредни за нашето тяло и са били твърде отдавна ?

Но защо пшеничен глутен ?

Всъщност всички алерголози са съгласни, че нито една от нашите зърнени култури (овес, спелта, ечемик, ръж ...) сега не прилича на тези от миналото. Но пшеницата, която е основното зърно на нашата многогодишна багета, е много по-внимателно изследвана от изследователите. Например преди 10 000 години той съдържа 14 хромозоми, докато сегашната има 42. Но как се държат тези допълнителни гени в пшеницата? Знаем, че при хората добавянето на една хромозома има сериозни ефекти върху генетичния ни състав (тризомия 21).

Същото важи и за зърнените култури. FFAS (Френският фонд за храни и здраве) иска да разграничи медицинската реалност от получените идеи. Трябва да знаете, че пшеничният глутен се образува след хидратация на зърнените култури, за да се получи еластично и еластично тесто, необходимо за приготвянето на хляб. Априори пшеницата се понася добре от повечето потребители, с изключение на няколко от нас: тези, които са директно алергични към пшеница, както и тези, които страдат от непоносимост към глутен (или целиакия).