The andouille Béarnaise

Продукти и съставки за библиотека с месо и риба

béarnaise

Едва наскоро открих тази регионална специалност. Theandouille béarnaise идва под формата на наденица с дължина около 20 см, диаметър 4 или 5 см и тегло около 400 g. Този andouille (по един на прасе) се приготвя по време на убиването на прасето със стомаха и червата на звяра и след това се суши в продължение на много месеци. След като сушенето приключи, се бракува в ароматен бульон в продължение на няколко часа. Традиционно беше да се яде една година след производството, по време на новата белачка за свинско месо.