Тези растителни масла са полезни за здравето BKK Mobil Oil
Мазнините са нездравословни и ви дебели? Не е задължително: Експертът проф. Д-р Сибил Адам обяснява защо много растителни масла са дори незаменими за здравето и дава съвети за оптималното използване на зехтин, кокосово масло и т.н.
В днешно време всеки, който отиде в супермаркета, за да вземе бързо бутилка олио за вечеря, е разглезен за избор: Трябва ли човек да използва рапично масло или слънчогледово олио за дресинга на салатата? Кокосовото масло по-добре ли е за пържене от зехтина? Какво е по-здравословно, какво по-вкусно? Диетолог проф. Д-р Сибил Адам ни каза в интервю кои масла са идеални за различните видове препарати и кои имат най-висока здравословна стойност.
Растителните масла са истински производители на фитнес
„Като цяло растителните масла са по-добри за нашето здраве от животинските мазнини като свинската мас“, казва експертът. "Почти всички растителни масла са много добър източник на омега-3 и омега-6 мастни киселини, които са от съществено значение като полиненаситени мастни киселини, което означава, че организмът не може да ги произвежда сам, поради което трябва да ги приемаме с храната си." Омега-3 и омега-6 мастните киселини са много важни за нашето здраве: Те са важни за липидите на кръвта и холестерола, играят важна роля в структурата на всички клетъчни мембрани, намаляват риска от тромбоза, намаляват съсирването на кръвта и имат противовъзпалителни ефекти. Проучванията също така показват, че те значително намаляват риска от коронарна болест на сърцето.
Омега 3 и Омега 6 - специално съотношение
Повечето германци не консумират достатъчно омега-3 мастни киселини.
Въпреки че омега-3 и омега-6 мастните киселини са толкова важни за здравето, не само приемът на възможно най-голямо количество е от решаващо значение: „Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да използваме омега-3 и омега-6 - Консумирайте мастни киселини в определено съотношение, така че те да имат пълните си ползи за здравето “, обяснява Адам. „По отношение на Омега 6 към Омега 3, оптималното съотношение е 5: 1. Всъщност средната стойност за германците е 20: 1 до 10: 1. Следователно трябва да прибягваме до масла, съдържащи повече омега-3, така че това съотношение да се върне в по-добър баланс. Добри източници на омега-3 мастни киселини са например рапичното масло, ореховото масло и лененото масло. Слънчогледовото масло например съдържа голямо количество омега-6 мастни киселини. "
Дръжте очите си отворени при пазаруване: по този начин разпознавате доброто качество
По принцип експертът препоръчва при пазаруване да се уверите, че на етикета има ясно описание и указание за произхода, тъй като маслините от различни страни или региони често се смесват със зехтин. По-висококачествените масла обикновено идват само от една държава. Логото за качество на ЕС за региона на произход често се намира на бутилката. Преди да получите достъп до него, трябва да обърнете внимание и на няколко други инструкции на етикета. „Като основно правило можете да запомните: Студено пресованите масла са с по-високо качество от индустриално рафинираните масла“, казва Адам. Последните са резултат от горещо пресоване или екстракция с разтворители, след което полученото масло съдържа нежелани съпътстващи вещества, от които трябва да се почисти, т.е. „рафинирано“. Добивът е значително по-висок, но витамините, полиненаситените мастни киселини и не на последно място ароматите също се унищожават.
Масло за всички случаи
„Рафинираните масла все още имат своето място“, казва експертът. „Те могат да се отопляват без загуба на качество и могат да се използват универсално. Студено пресованото масло има по-здравословни съставки, но е изключително чувствително към светлина и топлина и обикновено не е подходящо за отопление. “Има обаче изключения: студено пресованото рапично масло и зехтинът са подходящи за пържене и готвене поради високата си точка на дим. В противен случай по-рафинираните растителни масла като рапично масло, зехтин или слънчогледово масло са по-подходящи за пържене. За дори по-високи температури, например при пържене в дълбочина, трябва да са особено устойчиви на топлина, рафинирани мазнини. Тук в идеалния случай се използват специални мазнини за пържене. Студено пресованите масла са основно идеални за студената кухня. В зависимост от вашия вкус можете да изберете по-неутрално масло от рапица или масло с по-интензивен вкус, например орехово масло или ленено масло.
Предимства и недостатъци на често използваните масла с един поглед
зехтин
Вкус: плодов и ароматен
Зехтинът се състои предимно от ненаситена мастна киселина олеинова киселина. Смята се, че тя е отговорна основно за многото положителни здравни свойства на маслото. Никое друго масло не съдържа олеинова киселина в това количество. Зехтинът е подходящ за готвене и пържене и разбира се за студената кухня. Той се съчетава особено добре с всички средиземноморски ястия.
Рапично олио
Вкус: доста орехов, отчасти също неутрален
Рапичното масло има добър състав на мастни киселини по отношение на омега мастните киселини. Подходящ е за готвене и пържене и разбира се за студената кухня. Рапичното масло се съчетава добре с ястия от немската кухня, например със зелеви ястия или зелева салата.
Орехово масло
Вкус: орехов, като орех
Ореховото масло също има добър състав на мастни киселини по отношение на съотношението на омега мастните киселини. Той е идеален за студени ястия и придава на салатите - включително плодови - специален щрих.
ленено масло
Вкус: силен орехов
Лененото масло има висок дял на омега-3 мастни киселини и се състои почти изключително от ненаситени мастни киселини - следователно то бързо загива и трябва да се използва само за студени ястия. Съчетава се добре със задушени зеленчуци, картофи, билки, салата от краставици и ястия от кварки. Внимание: Винаги добавяйте първо в чинията, не гответе с нея!
Слънчогледово олио
Вкус: орехов до неутрален
Слънчогледовото масло е с високо съдържание на омега-6 мастни киселини, от които и без това сме склонни да консумираме твърде много спрямо омега-3 мастните киселини, така че не бива да го използвате твърде често. Слънчогледовото масло върви добре с всички ястия в немската кухня и е подходящо, например, за приготвяне на майонеза.
Кокосово масло
Вкус: неутрален
Кокосовото масло се слави като суперхрана от няколко години, но учените критикуват големия дял наситени мастни киселини, които трябва да бъдат намалени в човешката диета, тъй като прекомерната консумация увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Кокосовото масло е полезно за пържене на месо, но също така и за зеленчукови ястия.
Безплатни курсове за здравословно хранене
Искате ли да научите повече за здравословното хранене или да свалите няколко килограма? В сътрудничество с ESG Института за хранене, спорт и управление на здравето ние предлагаме два различни многоседмични курса за здраве онлайн по въпроса за храненето. Решете дали искате да оптимизирате теглото си в "myWEIGHTcoach" или да научите в "myHEALTHcoach" какво всъщност е здравословното хранене и какво може да направи. И двата курса са сертифицирани и могат да бъдат възстановени от нас като част от нашата профилактична оферта (здравни курсове). Моля, посетете нашия уебсайт за повече информация.