Тези, които ядат ферментирала соя, живеят по-дълго
Обичате ли да ядете мисо супа? След това, поздравления: рискът от смърт е значително по-нисък от този на хората, които предпочитат да ядат пържено тофу. Сега изследователи от Националния център за рак в Токио са разбрали защо.
Растителните алтернативи на месото се радват на нарастваща популярност - а соята е точно на преден план. Но наистина ли растението от семейство Бобови е толкова здравословно? Някои изследвания говорят за това: Твърди се, че някои съставки имат положителен ефект върху здравето. Твърди се, че соята предотвратява наред с други високи нива на холестерол и затлъстяване. Дали това наистина е вярно, все още не е напълно доказано.
Изследователите, работещи с Ryoko Katagiri, искаха да знаят точно и поставиха своите въпроси в солидно проучване. Те оцениха данните на 42 750 мъже и 50 165 жени от Япония на възраст между 45 и 74 години. В тази азиатска страна консумацията на соя е нещо разбираемо - ферментиралите соеви сортове като мисо и натто също са редовно в менюто там. В зависимост от начина на живот, хранителните навици и здравословното състояние на изследваните лица, изследователите се заеха да оценят риска и причината за смъртта на изследваните лица в продължение на 15 години.
Разследването разкри: Няма връзка между общото потребление на соя и риска от смърт. Съвсем различно е обаче, когато се изследва консумацията на ферментирали соеви продукти: Сред участниците в изследването, които консумират тези храни в по-голямата си част, общият риск от смъртност е с десет процента по-нисък, отколкото сред тези, които почти не ядат такива продукти. В случая с натто - направен от варени соя и ферментиращи бацили от сено - също има ясна връзка със смъртността от сърдечно-съдови заболявания: Тези, които ядат много от тях, умират по-рядко от инфаркти и други подобни. Данните обаче показват връзка между консумацията на соя и смъртността, свързана с рака непрочетено.
"Това голямо проспективно проучване от Япония показва, че по-високият прием на ферментирали соеви продукти като натто и мисо е свързан с по-нисък риск от смъртност", твърдят учените. Тази връзка се запазва дори след като елиминиран растителният фактор (който яде повече ферментирали соеви продукти, консумира и повече пресни зеленчуци). Но защо? Екипът смята, че едно от възможните обяснения е, че тези храни съдържат повече фибри, калий и други компоненти, отколкото техните неферментирали аналози.
Сега остава въпросът дали ферментиралата соя всъщност е отговорна за този ефект. Там са необходими допълнителни проучвания. Кайо Куротани и Хидеми Такимото от Националния институт за здраве и хранене в Токио смятат, че ползите за здравето на някои ферментирали соеви продукти дори са били подценени. Защото, когато проучването стартира преди 15 години, например, мисо все още съдържа значително повече сол, отколкото днес, и следователно би могло да бъде по-вредно за организма.
Остава само един проблем: ферментиралите продукти, за които говорим, понякога имат специфична миризма на западните носове и са с лигава консистенция - нито една от тях не ги прави особено привлекателни. Учените са го изразили дипломатично: „Ако е необходимо, има смисъл да се разработват ферментирали соеви продукти, които да се харесат на обществеността по-добре.“ - защото дори в Япония всички не харесват ферментиралата им миризма. „Това начинание трябва да се прави колективно и да включва не само учени, но също така и хранителната индустрия и политиците, вземащи решения“, заключи тя.
Александра Регнър,
PTA и журналист