Рецепти на мама от капоната - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта, Caponata, е сладко/кисело подправен патладжан, приготвен по средиземноморския начин.
Капоната може да се наслаждава гореща като зеленчукова гарнитура с риба или месо, но също така хладка или студена с пресен бял хляб или багета като предястие, като студена гарнитура за салата за барбекю вечер или с малка закуска.
Съставки за 4 човека
Подготовка:
За приготвяне първо потупайте измитите патладжани малко подсушете, след това ги нарежете на нож с дебелина 1 см, а след това ги нарежете на кубчета.
Поставете нарязаните на кубчета зеленчуци в плитка купа и поръсете добре със сол.
Оставете кубчетата патладжан да се накиснат за около 20 минути. Грубо заровете 1 голям или два средно големи лука.
Обелете целината малко, нарежете на филийки с дебелина около ½ см. Нарежете доматите от бифтек на големи кубчета.
Зелени маслини без костилки, разрязани наполовина с нож.
Печете кедровите ядки в покрит тиган, без да добавяте никаква мазнина, до златисто жълто, прехвърлете от тигана в малък съд.
Прецедете кубчетата патладжан през сито, изплакнете за кратко със студена вода, след което подсушете върху дебел лист кухненска хартия.
Загрейте 2 - 3 супени лъжици зехтин в тенджера, разтъркайте кубчетата патладжан наоколо, докато станат златисто жълти, с загрята настройка надолу, варете бавно още 1 минута.
След това извадете нарязаните на кубчета зеленчуци от тенджерата и ги изсипете в купа.
Поставете още 2 супени лъжици зехтин в тенджерата, внимателно запържете в нея кубчетата лук, добавете целината, маслините, кубчетата домати и ситно нарязания розмарин, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри за около 15 минути на леко загрята настройка.
След това добавете преди пържени парченца патладжан, каперси, лек балсамов оцет и захар според личния вкус и покрийте зеленчуците с капак и оставете да къкри бавно за около 15 - 20 минути, не разбърквайте твърде много.
Подправете отново със сол, черен пипер, евентуално захар по ваш личен вкус.
Накрая сгънете половината от кедровите ядки, поръсете другата половина върху зеленчуците за сервиране.Този зеленчуков специалитет от салата е особено добър на вкус като предястие (антипасти), ако е добре покрит и има поне 1 ден да постои в хладилника.
Порция Caponata съдържа около 230 kcal и около 14 g мазнини