Тези, които гладуват, стават агресивни "
Heilbronn Днес по целия свят се отбелязва Денят срещу диетата, който американката Мери Евънс Йънг стартира през 1992 г. в знак на протест срещу манията за отслабване. Специалистът по хранене Udo Pollmer също е против диетите, както доказва в интервю с редактора Isabell Voigt.
Г-н Полмер, защо е добре да отказвате диети?
Удо Полмър: Първо, диетите правят повечето хора по-дебели, отколкото преди. Второ, правят ви по-нещастни и, трето, по-болни. Силният човек, който е изтощен, не е същото като този, който е естествено слаб. Разбира се хрътката бяга по-бързо от мопс, но без значение каква диета предписвате на мопс, той ще бъде изнемощял и няма да се справи с хрътката. Той просто е по-болен.
Но би било по-добре да сте с нормално тегло?
Полмър: Всеки е различен. Някои от тях са лептозомни, тоест ненормални, другите са пикнични, тоест телесни. Скапаните отслабват със стрес и гняв, пълните напълняват. Ако пикникът с естествено затлъстяване стане „нормално тегло“, значи нещо не е наред. "Нормалното тегло" не е "нормално" за повечето хора - то е също толкова абсурдно изискване, колкото "нормален размер" за всички хора. Болестите също са свързани с размера. Колкото по-висок е човек, толкова по-висок е рискът от рак. Дали всички здравни апостоли ще свием глава, така че рискът от рак да намалее?
Какво се случва с диетите в тялото?
Полмър: Вкарвате тялото си в глад. Не ядете достатъчно - и може да ядете неща, които тялото ви не иска. И в един момент главата ви е свързана с храна. Продължавате да мислите какво не трябва да ядете. В допълнение: тези, които гладуват, стават агресивни, неуравновесени, зверски - така бозайниците реагират на липсата на храна. След диета тялото се предпазва от следващия глад с повече бекон. Това е йо-йо ефектът.
Но има диети, които се считат за сериозни, като диетата Брижит.
Полмър: Тялото не се интересува дали гладът идва от Брижит или Златното листо. Разбира се, има примери за хора, които са загубили успешно десет килограма. Например с диетата на Аткинс, където се ядат много протеини и мазнини. Той работи с тези метаболитни типове, които са насочени към мазнини и протеини. Когато вече няма нужда да яде въглехидрати, стресът върху тялото намалява - теглото намалява. Жените понякога ми казват, че са отслабнали едва след като са спрели диетите. Става въпрос за излизане от лапите на мисълта. Когато отчаянието спадне, намалява и теглото.
Кога човек се счита за дебел? Какво казва ИТМ на индекса на телесна маса?
Полмър: Ако поставите теглото на човек спрямо височината му, за да отчетете бъдещето на здравето му, тогава можете също да изчислите коефициента на интелигентност от обиколката на черепа и размера на чашата на диетичен съветник. На обикновен език: ИТМ е само дискриминационен инструмент. Всеки има различна конструкция.
Как изглежда една разумна диета за вас?
Полмър: Зависи индивидуално от човека - как е, какво харесва и разбира се от това, което може и иска да си позволи. Следователно, никой, който има око върху благосъстоянието на своите съграждани, няма да действа като хранителен съветник. Всеки метаболизъм е различен и диетичните препоръки не са по-добри от препоръчването на идеален размер на обувките за всички, включително съвети как да постигнете размера на обувки.
Но сега има признати групи като Германското дружество за хранене (DGE), които препоръчват плодове и зеленчуци всеки ден. Грешат ли?
Полмър: Това, което е обществено признато, е Zeitgeist. И цайтгайстът не се определя от специализираните познания. По-старите препоръки за DGE бяха доста различни. Тогава трябва да ядете колкото се може повече месо и да избягвате фибри. Твърденията не са „подобрени“, но в много точки се твърди точно обратното днес, както беше в миналото. Ако "правилната диета" е толкова важна, тогава тези "грешни" препоръки от тогава трябва да са навредили, нали? И ви обещавам: новите препоръки скоро ще бъдат „напълно неактуални“. И какво от това?
Веднъж казахте, че в една наденица има много витамин С.
Pollmer: Червените колбаси, като винер или салам, съдържат много витамин С и по този начин превъзхождат повечето видове зеленчуци. Наденицата предлага и разтворими фибри като ситно нарязани сухожилия. За да могат гражданите да гризат правилно суровата си храна, и двете колбаси са зачеркнати в таблиците с хранителни стойности, така че изглежда, че салатата е по-питателна. Така че, ако някой умира да яде салата за витамините и фибрите, салатата с наденица би била добър избор. Ако не ви е грижа за витамините, можете да продължите да ядете марулята си с апетит.