Относно промяната в теглото на яйцето при готвене springerlink

Обобщение

Яйцата претърпяват промяна на теглото, докато се готвят.

промяната

Когато яйцата бъдат извадени от врящата вода, докато са горещи, изсушени и въздушно охладени, те ще отслабнат. Загубата може да бъде до 2% въз основа на суровото яйце.

Когато яйцата се охладят във вода, теглото им се променя много малко и като цяло има леко увеличение на теглото, никога повече от 1%.

Яйцата отделят малко сол, когато се готвят; загубата на тегло обаче е до голяма степен причинена от загуба на вода.

Препоръчително е да се работи с твърдо сварени яйца, охладени във вода за сравнителни изследвания. Загубата на сервиране винаги трябва да се добавя към теглото на белтъка, а процентните стойности винаги трябва да бъдат свързани със суровото яйце.

Това е визуализация на абонаментното съдържание, влезте, за да проверите достъпа.