Целиакия открива храни без глутен
Целиакия: Намиране на храни без глутен
Щутгарт/Берлин (dpa/tmn) - Безглутеновите храни са жизненоважни за пациентите с целиакия. Все повече хора страдат от тази непоносимост към определен протеин. Ежедневното пазаруване бързо може да стане изтощително и доста скъпо.
Всеки, който купува в пекарната, който предлага стоки без глутен, трябва да се увери, че стоките се произвеждат и съхраняват отделно от конвенционалните печени изделия. Не само пекарят, но и търговският персонал трябва да бъдат добре обучени. Дори и най-малкото докосване на прах от пшенично брашно може да създаде проблеми на засегнатите. Елен Стемер от германското общество за целиакия обръща внимание на това.
В Германия има само няколко специализирани пекарни, които продават само печени изделия без глутен. И това въпреки факта, че се търсят все повече храни без глутен. "Днес целиакията е по-известна, отколкото беше преди", казва експертът от Германското общество за цьолиакия. С диетичния хляб потребителите трябва да бръкнат по-дълбоко в джобовете си, отколкото при конвенционалните хлебни продукти: Диетичният хляб може да струва между пет и шест евро. Нормалният пшеничен хляб струва между 1,50 евро и 3 евро.
Според Германското общество по хранене само един на 200 души страда от цьолиакия. „Броят на неотчетените случаи обаче е голям. Диагностиката също се е подобрила ”, казва говорителката Андже Гал. Но какво всъщност се случва, когато пациент с целиакия консумира глутен? Целиакията е трайна непоносимост към глутен, протеин, който се среща и в пшеницата, ръжта, овеса и ечемика. Адхезивният протеин глутен предизвиква тежко възпаление на лигавицата на тънките черва при засегнатите. Дори тези, които са без симптоми, отново се застрашават с всяко най-малко количество. Ето защо Елън Стемър съветва да се избягва пазаруването в магазини, където не е ясно разделението между производството и продажбата. Безглутеновите брашна се правят например от просо, ориз, царевица, елда, амарант и киноа, например.
Не е непременно по-добрата алтернатива да печете сами: „Трябва да практикувате това. Не можете просто да размените пшеничното брашно “, обяснява диетологът. Тъй като глутенът има добри свойства за печене, които не могат лесно да бъдат заменени. Необходим е друг свързващ агент като смола от рожкови или гуарова гума, пектин или агар агар, така че водата да се задържа в тестото и то да може да втасва.
Според Stemmer тестото без глутен е по-меко и трябва да почива по-дълго преди печене, защото съдържа повече влага. Но има и няколко неща, които трябва да имате предвид, когато приключите: „Хлебните изделия без глутен изсъхват по-бързо, не задържат също така влагата и се ронят по-лесно.“ Затова тя препоръчва замразяването на пресен хляб на филийки и само размразяването му, както е необходимо за деня. За да му придадете малко повече вкус чрез печените аромати, трябва да се препече преди консумация.
Пациентите с цьолиакия също трябва да бъдат внимателни с други съставки за печене: пудингът в частица пудинг или глазурата на торта могат да съдържат аромати или оцветители, съдържащи глутен. Засегнатите могат да разпознаят гарантирано безглутенови храни по кръгъл печат с зачеркнато жито в средата. Пакетираните печени стоки, които се предлагат например в магазините за здравословни храни или магазини за здравословни храни, също са обозначени с това.
От известно време насам експертите наблюдават обща тенденция към диетичен хляб. Диетоложката Елън Стемър от Обществото за цьолиакия обаче смята, че тези храни са малко стилизирани в модата. „Това е тенденция, която в момента можете да видите в САЩ.“ Много хора там биха преминали към храна без глутен. Това развитие обаче няма нищо общо с екологичните или органичните тенденции. Стемър казва: "Безглутеновата диета точно както модната диета не ви прави по-красиви, по-монтирани или по-стройни."