Тези храни, които никога или почти никога не се развалят

Ако срокът на годност им изтече, този отворен пакет ориз и този неотворен картон сок все още изглеждат годни за консумация. Наистина ли ? Преглед със специалисти на тези почти нетленни продукти, които да държите в нашите шкафове.

развалят

Публикувано на 10.01.2020 г. в 17:30 ч., Актуализирано на 15.01.2020 г. в 10:03 ч

Тази форма на бисквитки в горната част на рафта е доста след изтичане на срока на годност, но изглежда е в перфектно състояние. Точно като онази бутилка бира, забравена в по-чистия. Но сега, когато го отворим, ни обзема съмнение. Ще се отровя ли? Така че, много често предпочитаме да изхвърляме. Според проучване на Агенцията за околна среда и управление на енергията (Ademe), най-новото по въпроса, публикувано през май 2016 г., всяка година ще се губят около 10 милиона тона консумативна храна, т.е. "еквивалент на 150 кг на жител.

Но кои са тези храни и напитки, които все още могат да се ядат дни или дори месеци след срока на годност? Отговори с химика Рафаел Хомон и Лоран Гилиер, учен от звеното за оценка на хранителния риск към Националната агенция за безопасност на храните, околната среда и здравето при работа (ANSES).

Във видео: съвети и трикове за ограничаване на отпадъците

Захар и сол, нулев риск

Вътре изобщо няма живот

Рафаел Хамон, химик

Някои храни просто нямат срок на годност (BBD). Такъв е случаят със солта и захарта. Тези подправки наистина имат предимството да имат нискомолекулен състав, което следователно ограничава тяхното разграждане, както е потвърдено от химика Рафаел Хамон. "Вътре изобщо няма живот, обяснява специалистът. Солта съдържа атоми хлор и натрий, докато захарта идва от молекула захароза." Без жива активност бактериите не могат да се заселят и да намерят нищо за ядене.

"Бактериите се нуждаят от вода, за да оцелеят", добавя Лоран Гилиер, учен от отдела за оценка на хранителния риск в ANSES. Солта и захарта съдържат много малко. Ето защо те се използват като метод за консервиране на храни за удължаване срока на годност на нетрайни продукти като конфитюр или сушена шунка. „Добавянето на много голямо количество сол или захар ще абсорбира водата, налична от храната, и ще предотврати развитието на бактерии“, обяснява изследователят.

Тестени изделия, ориз, брашно ... Дехидратирани храни

Следователно този метод за запазване на предците е вдъхновил производителите: достатъчно е да дехидратирате продукта, за да спрете растежа или дори да деактивирате микроорганизмите. "Продукти като студени меса или кисело мляко имат водна активност по-голяма от 0,9, което обяснява срока им на годност, съобщава ученият Лоран Гилиер. Но под този праг, колкото по-нисък е процентът, толкова повече пристигаме на много стабилни и почти нетленни продукти. " След солта и захарта откриваме брашна, царевично нишесте, сухи зърнени храни като ориз или тестени изделия, кафе, подправки и масла.