Тези домати растат на Майорка
Maike Schulte | Майорка, Балеарски острови | 20/09/2020
Обемистият домати със сърце от вол е един от най-скъпите сортове.
Докато в немските супермаркети често трябва да се задоволявате с екземпляри с воден вкус от холандски оранжерии, Майорка е истински рай за домати. Кръгла или крушовидна, червена или зелена, сладка или по-скоро кисела - вие сте разглезени за избор на островните пазари
Твърди се, че има над 3000 регистрирани сорта домати по целия свят. Кратка разходка из пазарните зали на Палма е достатъчна, за да се убедите в почти объркващото биоразнообразие на сферичните зеленчуци на Майорка. Следният преглед разкрива кои варианти има на острова и как най-добре да ги използваме в кулинарно отношение:
Домати Рамалет: Отглежда се в дома на Майорка и се отглежда на острова от 16-ти век. Тя също е здрава. Според диетолога Йозеп Антони Тур Мари, той съдържа повече витамин С и калории, отколкото обикновените салатни домати. Специалното при домата Майорка, в допълнение към интензивния си аромат и сочна плът, е дългият му срок на годност. Благодарение на дебелата си кожа той може да оцелее до една година невредим, ако го прикрепите към връв, както е обичайното в Майорка, и след това го оставите да виси от тавана. „Това е много популярен вариант сред нашите клиенти“, съобщава Miquel Gelabert, който вече е третото поколение, продаващо зеленчуци и плодове в Mercat d’Olivar. Островните готвачи го добавят към оризовото ястие Arroz Brut и е незаменима част от класическата рецепта pa amb oli.
Домати Кумато: Kumato осигурява оптичен взрив. Той е тъмночервен до черен на цвят и чисто лабораторно отглеждане на швейцарската група Syngenta, която рекламира създаването му като дълготрайно и с интензивен вкус. Кумато: „Вкусът му е много сладък. Можете да ги ядете без гарнитура, но можете да ги използвате и в салати “, съветва търговецът на пазара Гелаберт. Килото му се предлага на цена от 4,85 евро.
Домат розово: Доматът, който идва от континенталната част на Испания, е в истинска тежка категория, един от изтърканите екземпляри тежи до 700 грама. С цени за килограм над шест евро, той е и най-важен от гледна точка на цената. Независимо от това, розовият вариант е много популярен сред клиентите поради своя пикантен вкус. Той има по-малко пулп от другите домати и по-тънка кожа, така че гигантът трябва да се третира по-скоро като сурово яйце. „Вкусът му е особено вкусен с малко зехтин и сирене“, казва Гелаберт.
Волни сърца домати: Друг островен специалитет са обемистите домати със сърце от вол. Сортът с набраздена форма първоначално идва от Франция и Италия, но Майорка е произвел свой вариант с „Cor de Bou“. Сърцевидният плод е с мека обвивка, месото е компактно и почти без семки. Това го прави особено подходящ за приготвяне на салати. В момента трябва да потърсите малко, преди да намерите този вариант, защото той е по-скоро зимен домат.
Раф домати: Този вариант от Андалусия също е по-вероятно да се предлага през зимата. Червеният или зеленият плод сега се отглежда и на Майорка на солени почви. Името му е съкращение на „resiste a fusarium“, което означава, че този домат е имунизиран срещу кореновото гниене, широко разпространено в доматите. Той е един от най-скъпите домати. Със своя пикантен аромат е особено подходящ за салати или като лека закуска между храненията.
Бутилки домати: Пера е името на този удължен вариант на испански. Тяхната пулпа е практически без семена и има сладък и ароматен вкус. Тази класика от домати е особено подходяща за сосове, но също така и за приготвяне на салати или като домат на скара.
Лозови домати: Лозовите домати също са доста вкусни. Тяхната твърда червена каша мирише и има сладък вкус. Те се берат със стъбла, струват около две до три евро за килограм и имат срок на годност около две седмици - смесените породи с майорския рамалет също отнемат малко повече време.
Домати за салата: Понастоящем кръгли салатни домати, които могат лесно да се нарежат на филийки, се предлагат за около 2,50 евро. Малко по-скъпите чери или коктейлни домати са особено популярни като малка закуска или в салати. Много средиземноморски готвачи се кълнат в малките ароматни плодове в сосове или яхнии, които стават още по-ароматни, когато са сварени.
Сушени домати: Червените плодове не могат да се радват само на прясно събрани дълго време. Със сушени домати например супи или сосове могат да бъдат рафинирани. Доматите Рамалет също се преработват в плодови конфитюри и кетчуп. Ако искате да опитате тези деликатеси, можете да ги купите например на пазари или в специализирани магазини на Майорка.
История на малките домати:
Доматите дойдоха на Майорка от Централна Америка с испанските завоеватели през 16 век. Но те попаднаха в тенджерата много по-късно, защото червеният цвят твърде напомняше на отровната смъртоносна нощница. По това време, разбира се, никой не знаеше, че доматите всъщност са истинска суперхрана заради съдържанието на витамини А, В1, С и Е, калий, калций и магнезий, както и антиоксиданти. В средата на 18 век те са били обслужвани от богати островитяни и са били смятани за афродизиак. Оттук произлиза и френското име „Pomme d’amour“ (любовна ябълка) “.