Тежки метали в рибата и рибните продукти Nds

Появата на тежки метали като живак, олово или кадмий във водите, а по този начин и в рибите и други водни организми има различни причини:

геогенен вход: z. Б. чрез излугване на скали от вулканични извори на морското дъно
цивилизационно (антропогенно) влизане: напр. Б. в резултат на замърсяваща промишлена дейност, аварии

Граничните държави в Северно море се споразумяха да намалят влагането на тежки метали по всички входни пътища с поне 70% до 2020 г. в сравнение с базовата 1986 г. Германските емисии - тук, използвайки примера на Weser - намаляват до 2014 г. за кадмий с около 70%, за живак с около 76%, за олово с около 46% (Umweltbundesamt, 2015).

Докато нивата на олово и кадмий в рибите са само в долната граница на следите, елементът живак е най-проблемният тежък метал във връзка със замърсяването на морските риби.

Степента на натрупване на живак в рибите зависи от тяхното положение в хранителната верига и в по-малка степен от риболовната зона, но по-специално от тяхната възраст. Рибите, които заемат по-ниска позиция в хранителната верига и са сравнително бързо растящи, са по-малко замърсени. Те включват добре познатите хранителни риби като атлантическа треска, сайда, хек и херинга. Рибите от аквакултури също обикновено имат изключително ниски нива на тежки метали. Въпреки това, особено в случай на големи, стари хищни риби, които като крайни звена на хранителната верига имат високо трофично положение, повишени нива на живак могат да възникнат в резултат на години натрупване (натрупване на възраст). Те включват големи екземпляри от видове риби като риба меч, акули, марлин, подводна риба и голям тон.

За производството на консервиран тон се използват главно малки, по-малко замърсени риби тон (вж. Доклада за защита на потребителите от провинция Долна Саксония 2010 г.).

В отделни случаи се наблюдават повишени нива на кадмий в продуктите от калмари. Кадмият е концентриран главно във вътрешността на калмарите. Причината за появата на повишено съдържание на кадмий може да бъде замърсяване на годни за консумация части с карантия и по този начин израз на неправилно боравене със суровината. Когато купувате, трябва да се уверите, че стоките се предлагат освободени. Популярните пръстени на калмари обаче са само много леко замърсени.

През 2015 и 2016 г. бяха от 1320 теста за законово регулираните елементи живак, олово и кадмий всичко на всичко 10 Резултати над допустимата максимална стойност (7x живак, 3x кадмий).

По-малкият брой оплаквания по отношение на живака в сравнение с предходни години се дължи на факта, че големите хищни видове риби, които са забележими в този контекст, като риба меч, акула, марлин, марлин и др., Днес са по-трудни за намиране в търговската мрежа поради честите оплаквания от предишни години . Това означава, че по-малко проби се изпращат за анализ от органите за контрол на храните. Оловото обикновено не играе роля в рибата и рибните продукти, само в отделни случаи се измерват по-високи нива в мидите и мидените продукти, но приложимите максимални стойности никога не са надвишавани.

Оплакванията в детайли:

3 проби бял камбала: Hg 1,03-1,08 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)
2 проби акула: Hg 1,04; 1,06 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)
1 проба риба меч: Hg 1,55 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)
1 проба черен камбала: Hg 0,85 mg/kg (HW * 0,5 mg/kg)

2 проби от сардинопс: Cd 0,10; 0,15 mg/kg (HW * 0,05 mg/kg)
1 проба калмари: Cd 1,40 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)

* HW = максимално допустима стойност съгласно Регламент 1881/2006, изменен.

През 2015/2016 г. бяха изпълнени следните приоритетни програми:

Аналитичното определяне на съдържанието на живак, олово и кадмий:

Преди метрологично количествено определяне, пробата трябва да бъде усвоена, т.е. H. всички разрушителни органични компоненти като мазнини, протеини, въглехидрати се унищожават при обработка с киселина под повишено налягане.

Определянето на живака се извършва i. д. Обикновено чрез студена пара AAS (А.Томаbsorptionsсспектрофотометрия), тези на елементите олово и кадмий от графитна пещ AAS с Zeeman фонова компенсация или чрез ICP-MS (индуктивно свързана плазма с масова селективна детекция).