Тестван метод за приготвяне на яйца; зима; rz; s Онлайн училище за готвене

Какво е перфектното варено или меко яйце? Което е деликатно, меко, не е сухо и сваля човек от краката му. Ще ви покажа какво е идеално за мен и как го правя. Опитах няколко метода, тествах повече време, но най-добре ми се получи. В края на публикацията ще ви дам и идеи как да използвате яйцата. 🙂

За да разберем готвенето на яйца, трябва да знаем малко за самото яйце.

ЯЙЦЕ

Яйцето се състои от две части: от жълтъка, което е около калориите в яйцето. Също така съдържа 75% от протеина, който е предимно смес от вода и протеин.

Жълтъкът и протеинът се втвърдяват при различни температури по време на готвене. Яйчният белтък се втвърдява по-рано от яйчния жълтък. Когато готвим яйца, трябва да си играем с тези температури.

Преди да ви кажа как и за колко време готвите яйца, ето кратко резюме на това каква температура се случва:

При вътрешна температура 55-60 градуса: Протеинът започва да се втвърдява и протеиновите молекули приемат гелообразна текстура. Яйчният жълтък остава разреден при тази температура.
При вътрешна температура от 60-65 градуса по Целзий яйчният жълтък започва да става кремообразен.
При вътрешна температура 65-70 градуса по Целзий за белтъка вече може да се каже, че е твърд, но все още мек, мек. Яйчният жълтък при тази температура вече запазва формата си, може да се реже и е много кремообразен.
При вътрешна температура от 70-75 градуса по Целзий протеинът вече е напълно твърд, с перфектна текстура. А жълтъкът става все по-твърд и по-твърд.
Над 75 градуса по Целзий белтъкът започва да става каучуков и около жълтъка му започва да се появява зеленикав, тъмен слой. С повишаването на вътрешната температура този тъмен слой става все по-видим, жълтото му става по-сухо и протеинът става по-смолист.

Въз основа на тях, вътрешната температура на идеалното варено яйце може да бъде някъде между 65-75 градуса по Целзий. Тъй като яйцата са затворени, не можем да измерим вътрешната температура. Можем да играем само с времето за готвене. Готвенето винаги отива отвън навътре, така че температурата от външната страна на яйцето ще бъде по-висока, отколкото вътре. След изваждане на яйцата от водата, готвенето отнема повече време, така че е необходимо да се изплакне със студена вода, за да се спре процесът.