Тествайте стъклен доматен сос от паста - Диван
Ако вече тествахме стотинки миналата седмица, беше очевидно да видим какво могат да направят готовите сосове за магазини. За щастие, Джани Анони и Алесандро Мана, готвачът на Casa Pomo d'oro, бяха там, за да ни помогнат в това, въпреки че вече подозираха, че няма да е толкова лесно, колкото с пастата.
За теста избрахме, опитахме, ужасихме и вкарахме от напълно основните доматени сосове с босилек, без никакви научни измервания.
Нека започнем с факта, че повечето от групата не разбраха защо някой купува такъв сос. Джани и Алесандро също споделиха нашето мнение, че приготвянето на доматен сос с босилек е бързо, намирането на правилните съставки е още по-трудно.
Не е трудно да се досетите, че цялата основа е добър домат. Независимо дали ще сложите в него куп домати или чери домат, все още не е добре, много зависи от киселинността на доматите, колко е твърда кората, колко трябва да преминете. Много хора използват консервирани домати, което така или иначе е добро решение, просто трябва да знаете тук кой е наистина добър.
За приготвянето на домашни сосове и двамата препоръчват препарати от домати Cirio и Mutti, ако просто не можете да произведете перфектни домати, особено през зимата. Но това, от което не бива да се отказваме през лятото или зимата, е пресният босилек.
Добрият сос
"Купуването на това е мързел. Добрият доматен сос pomo d'oro е шамар в лицето. Приготвя се толкова, колкото и тези сосове, за да се затопли", каза шеф Алесандро Мана.
Цялото се отваря с добра консерва домати, добавете малко саксия в саксия, защото трябва да отнеме около 8-10 листа, за да добавите и готово.
"Събирате почти половин килограм сос за 500 форинта. Освен това вкусът на босилека изчезва с времето, не можете да го запазите като прясно разкъсан сос от босилекови листа. Каза ми каква е идеалната рецепта за домашен сос.
"Накълцайте малък лук, запържете в зехтин на ниска температура, докато омекне. Добавете малко сол, след това добавете доматите. Солете, черен пипер, добавете чесън. Първо сложете пресен босилек в средата на готвене, след това преди да свалите от огъня, добавяте и пресен босилек “, каза Джани за собствената си рецепта.
Главният готвач Алесандро Манна го прави още по-лесно, той слага доматения сос върху печения чесън, когато, на щипка, босилек, всичко е готово.
Добрата доматена основа е сладка (нож), а не кисела. "Първоначално е направен чрез премахване на кората на доматите и сваряването им и след това поставянето им върху големи мрежи, за да загуби вода. Този процес е много наблюдаван, тъй като плесента никога не може да се появи, докато се суши.
Суши се три дни, до една седмица и ще бъде истинският доматен концентрат. Това означава, че захарите, а не киселините, се концентрират бавно. Киселините никога не трябва да доминират “, каза Джани и в светлината на това започнахме с предварително направени сосове.
Три соса бяха изпуснати преди дегустация
След като проучиха бутилката сос, нашите италиански приятели незабавно изключиха 3 продукта от конкуренцията. Всеки от сосовете Dawtona, Auchan и Dolmio се провъзгласяваше за болонезе, което според Джани беше явна измама, тъй като сосът болонезе съдържаше месо, но не беше посочено, че това е само основата на болонезе. И нямаме работа с продукт, който вече има лъжа, каза Джани.
Даутона удря гаранцията отделно за Джани: "Български сос с провансалски подправки ? Но Прованс е във Франция, какво общо има със соса от Болоня? Къде е месото от него? Какво е това изобщо?"