Тествайте кой е най-добрият диван за макаронени изделия

По повод италианската седмица, ние също италианизирахме нашия тест и дегустирахме десет вида тестени изделия за пене, за да разберем кои си заслужава да се търсят в магазина. Избрахме само твърда юфка, а Джани Анони, душата на ресторант Pomo D'oro, и Алесандро Мана, готвачът на Casa Pomo D'oro, който ни помогна с книгата, наскоро преплетени с автобиографични истории, но разбира се, включително списък от рецепти, ни помогна да разгледаме пастата.

Пенето, както каза Джани, е много удобен вид паста, сосът се крие, за децата е лесно да убодат вилица, те могат да си играят с него, така че няма много проблеми с него. Индустрията е разработила и малки негови версии специално за деца. В теста разчитахме само на сетивата си, не хвърляхме научни тестове.

Правилата за пастата

Джани и Алесандро веднага ни помогнаха с някои основни правила и разсеяха някои погрешни схващания относно готвенето на макарони у дома, които непременно трябва да следвате, ако искате да ядете тестени изделия като истински италианец.

Винаги поставяйте тестото във вряща вода, макар че би било идеално, ако е между 93-95 градуса, но поради тази причина не взимайте термометър и гледайте правилната температура.
Не оставайте без вода! Важно е тестото да се готви в достатъчно количество вода, защото ниската вода и лошата температура ще доведат до слузесто тесто.
В Унгария водата е много твърда и много хора правят грешката да поставят рафинирана сол във водата, защото няма друг дом. И все пак това не е идеално, защото не винаги има едно и също качество. Гответе тестото в морска сол, за предпочитане в едрозърнеста сол. Не е задължително да купувате скъпо, въпросът е да бъдете с големи очи и морски.
Що се отнася до съотношението сол-вода, мнозина го дават като процент, въпреки че тайната е, че водата също трябва да се опита. Няма нужда да се притеснявате, това няма да изгори устата ви. наистина е достатъчна само една близалка, защото водата е добра, когато е толкова солена, колкото морето.
Нямате нужда от зехтин във водата. Зехтинът може да попадне във водата за готвене на макарони само веднъж, ако готвим паста за лазаня. Днес промишлената лазаня не е необходимо да се готви, просто да се наслоява, но всъщност не става така. Истинската лазаня е домашна лазаня със зелена паста. Поставете 2-3 листа във водата и оставете зехтина в средата, за да не залепнат листата. Според оригиналната рецепта това се готви, суши се върху кухненска кърпа, за да изсъхне, за да не се намокри и след това можем да започнем да изграждаме лазанята. Джани дори обвърза душата ни с факта, че всяка една съставка трябва да се затопли върху пастата за лазаня. Трябва да се нагрее и постави отделно, защото има някой, който смесва месото и бешамела и го слага върху тестото. Ако и вие принадлежите към тази група, сменете навиците си много бързо.
Във врящата вода мехурчетата придвижват тестото малко. Вече обаче не е добре да останете без вода и да се колебаете. След като заври отново, намалете леко температурата и няма да останете без вода.
Когато приключите с готвенето, преди да налеете тестото, оставете малко вода за готвене. Това ще е добре за сос или подгряване. Например, ако сервирате вечеря по-късно, има начин да запазите тестото, като съживите тестото малко на слаб пламък с водата за готвене. То също няма да е като прясно, но може да спаси тестото.
Обикновено в магазините се предлагат пенне, спагети, фусили, тальятели, лазаня и рядко канелони, те могат да бъдат приготвени само по един начин: веднага щом приключат, веднага отидете в тигана, смесен със соса. Има и теста за гювечи, те обикновено се правят от остатъци, има много вкусни пълнени теста, които са големи, леко сварени и пълнени и поставени във фурната. Има и сладкиши за торти, които също са често срещани в Италия.

Какво е al dente?

Методът за приготвяне на тестото е ал денте. Това казват за палпацията професионалистите в Pomo D’oro, но италианските баби препоръчват на децата да го отрежат до стена, ако е залепнал, е добре, но очевидно този метод не си струва да се следва. Най-лесният начин да разберете кога пастата е добра е да я опитате. Ако той чувства, че се нуждае от малко повече, защото е само малко твърд в средата, тогава това е добре. "Всички забравят, че по подразбиране тестото не прилича на малко сос, излято върху тестото. Това се сервира само по този начин от неаполитанците, защото там тестото се третира като улична храна и се сервира по този начин. И тогава тестото слепва се много бързо, вече две Когато почувствате, че все още трябва да готвите още малко и ви остават само две минути, е добре, защото в последните минути тестото е основното тесто заедно, трябва да се смеси веднага и готов е заедно със соса. можете да добавите малко сок за готвене, защото той кремира цялото нещо, защото съдържа брашно нишесте, вода и сол, което прави тестото момиче и кремообразно, не мазно.

Правенето на тесто не е малка работа, тъй като Джани каза на италианските баби за месене на тесто, те имаха раменете и гърбовете, че ги боли, когато я плеснаха. Граняно беше първата област, която изобрети машина, която реже тесто с 1-2-сантиметрови бронзови цилиндри. Тъй като бронзът залепва, повърхността ще се набръчка отвън и сосът ще се залепи по него. Сухото, много гладко и лъскаво тесто никога не е добър знак.